La ganache chocolatée pour un glaçage miroir est la touche finale qui transforme un dessert ordinaire en une œuvre d’art pâtissière. Suivez ces instructions détaillées pour obtenir un résultat à la hauteur des plus grands chefs !
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Étape 2
Portez à ébullition le sucre, l’eau et le glucose dans une casserole jusqu’à obtenir un sirop.
Étape 3
Faites chauffer la crème liquide dans une autre casserole ou au micro-ondes.
Étape 4
Hachez finement le chocolat et placez-le dans un grand bol.
Étape 5
Incorporez la gélatine essorée au sirop encore chaud, puis versez ce mélange en trois fois sur le chocolat haché tout en mélangeant énergiquement. Cela s’appelle ‘émulsionner’, ce qui permettra d’avoir un glaçage lisse et brillant.
Étape 6
Ajoutez ensuite la crème liquide chaude et mélangez bien.
Étape 7
Laissez refroidir jusqu’à environ 35°C avant de glacer votre gâteau. Pour vérifier la température, utilisez un thermomètre de cuisson.
Étape 8
Passez le mélange au mixeur plongeant sans incorporer d’air pour éviter les bulles.
Mon astuce de chef
Pour éviter toute trace sur votre glaçage miroir, veillez à utiliser une spatule propre et à lisser avec délicatesse.
Chocolat chaud maison
Pour accompagner votre dessert glacé d’une touche chaleureuse, préparez un chocolat chaud maison. Il réconfortera vos invités et sublimera les saveurs du chocolat.
L’info en plus
Saviez-vous ?
Le glaçage miroir est non seulement esthétique mais il contribue aussi à conserver l’humidité du gâteau. De plus, il ajoute une texture agréablement soyeuse qui contraste avec celle du gâteau.
C’est un secret bien gardé des pâtissiers pour apporter cette touche professionnelle à leurs créations !