La confection de croissants maison est un art délicat qui ravit les sens et invite au voyage dans la capitale française de la gastronomie. Aujourd’hui, je vous confie mes secrets pour des croissants dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Suivez-moi dans cet apprentissage pédagogique où chaque geste compte.
120 minutes
15 minutes
difficile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Détrempe : dans un grand bol, mélangez la farine avec le sucre et le sel. Ajoutez la levure préalablement émiettée. Versez peu à peu le lait tiède en mélangeant avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Beurrage : étalez votre pâte détrempe (la base du croissant) sur un plan de travail légèrement fariné pour former un rectangle. Disposez dessus des morceaux de beurre froid coupé en lamelles, recouvrez avec les bords de la détrempe pour enfermer le beurre, puis étalez au rouleau jusqu'à obtenir un grand rectangle.
Étape 3
Tour simple : pliez votre grand rectangle en trois parties égales comme un portefeuille, puis tournez-le d'un quart de tour. C'est le premier pliage appelé tour simple. Réfrigérez pendant 30 minutes.
Étape 4
Répétition des tours : sortez la pâte du réfrigérateur et répétez l'opération précédente deux fois encore, en veillant à respecter une demi-heure de repos au frais entre chaque tour.
Étape 5
Façonnage : étalez la pâte feuilletée obtenue en un large rectangle d'environ 4 mm d'épaisseur. Découpez des triangles isocèles réguliers avec une base d'environ 12 cm.
Étape 6
Roulage des croissants : enroulez chaque triangle sur lui-même, en commençant par la base vers la pointe, pour former vos croissants. Donnez leur une forme légèrement courbée et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.
Étape 7
Cuisson : préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Badigeonnez vos croissants avec un peu d'eau froide ou du jaune d’œuf battu pour les faire briller puis enfournez-les durant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Mon astuce de chef
Pour s’assurer que les croissants se développent bien à la cuisson sans que le beurre ne s’échappe, il est crucial que toutes les couches soient bien scellées avant d’enfourner.
Lait frais
Pour accompagner ces délices matinaux, rien ne vaut un verre de lait frais ou un café crème onctueux qui saura mettre en valeur leur goût subtil.
L’info en plus
Les croissants sont plus qu’un simple petit-déjeuner : c’est une expérience culturelle qui remonte au début du XXe siècle dans les boulangeries viennoises avant que leur popularité n’explose à Paris. Ils sont depuis lors indissociables du patrimoine culinaire français.
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