L’Ensaimada, cette pâtisserie en forme de spirale qui nous vient tout droit des Baléares, est une invitation au voyage à travers la gastronomie espagnole. Aujourd’hui, je vous transmets les secrets pour maîtriser l’art du façonnage de cette douceur sucrée. Armez-vous de patience, car c’est dans le détail que se cache le succès !
120 minutes
30 minutes
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Dans un bol, délayez la levure dans un peu d’eau tiède avec une cuillère à café de sucre jusqu’à ce qu’elle mousse (c’est ce qu’on appelle ‘activer la levure’).
Étape 2
2. Dans un autre récipient, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs battus, le reste du sucre et l’eau tiède.
Étape 3
3. Incorporez petit à petit la farine au mélange liquide afin d’obtenir une pâte homogène.
Étape 4
4. Pétrissez vigoureusement la pâte pendant environ 10 minutes sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique (le pétrissage est essentiel pour développer les protéines qui donneront tenue à la pâte). Laissez-la ensuite reposer sous un torchon propre jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 5
5. Dégazez la pâte en appuyant dessus pour éliminer l’air emprisonné puis divisez-la en portions égales.
Étape 6
6. Étalez chaque portion au rouleau pour obtenir une bande très fine et longue. Tartinez celle-ci de saindoux ou beurre fondu puis roulez-la sur elle-même comme un long boudin fin (le saindoux donne cette texture feuilletée caractéristique).
Étape 7
7. Formez une spirale avec le boudin obtenu et laissez reposer encore une fois pendant 1 heure sous un torchon propre.
Étape 8
8. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Saupoudrez les ensaimadas avec un peu de sucre glace avant de les enfourner pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.
Mon astuce de chef
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à incorporer des petits morceaux de fruits confits ou même de chocolat lors du façonnage. L’important est d’avoir une spirale régulière et bien serrée pour obtenir cette texture si particulière après cuisson.
Accords Mets Vins
Pour accompagner vos ensaimadas, optez pour un vin doux tel qu’un Moscatel d’Espagne qui complimentera à merveille sa douceur. Si vous préférez rester sans alcool, pourquoi ne pas savourer votre création avec une bonne tasse de café ?
L’info en plus
L’Ensaimada porte en elle toute l’histoire des îles Baléares : introduit par les Arabes durant leur occupation, son nom vient du mot arabe ‘saïm’, signifiant ‘saindoux’. À travers les siècles, elle a conquis bien des palais et reste aujourd’hui encore synonyme de festivités et partage dans beaucoup de foyers espagnols.