Strudels autrichiens : comment obtenir une pâte étirable

Strudels autrichiens : comment obtenir une pâte étirable

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L’art de la pâtisserie autrichienne s’invite dans votre cuisine avec le traditionnel Strudel, une gourmandise qui ravira les papilles des petits et des grands. La clé du succès réside dans l’élaboration d’une pâte étirable à la perfection, que nous allons apprendre à confectionner ensemble. Suivez ces étapes simples pour transformer vos repas en moments de joie partagée.

60 minutes

30 minutes

moyen

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez progressivement l'eau tiède, tout en pétrissant vigoureusement pour obtenir une pâte homogène.

Étape 2

Incorporez l'huile et le vinaigre au mélange, puis continuez de pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et légèrement collante. N'hésitez pas à y mettre toute votre énergie !

Étape 3

Déposez la pâte sur un plan de travail huilé, couvrez-la avec le torchon propre et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes ; cela permettra à la pâte de se détendre, ce qui facilitera son étirement ultérieur.

Étape 4

Étalez délicatement la pâte avec le rouleau à pâtisserie en formant un grand rectangle aussi fin que possible sans le déchirer. Souvenez-vous : c'est dans cette finesse que réside tout le secret d'un strudel réussi !

Étape 5

Brossez doucement la surface avec du beurre fondu. Puis, garnissez-la uniformément avec les pommes préalablement pelées, épépinées et coupées en tranches fines, saupoudrez de sucre, raisins secs et cannelle.

Étape 6

Roulez soigneusement votre strudel en commençant par un côté long du rectangle pour enfermer la garniture. Veillez à bien sceller les extrémités.

Étape 7

Placez votre rouleau sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-le avec un peu de beurre fondu avant d'enfourner dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Olivier Durandelle

Mon astuce de chef

Pour rendre votre Strudel encore plus croustillant, pensez à ajouter une fine couche de chapelure sur la pâte avant d’y déposer les pommes, cela absorbera l’excès d’humidité des fruits !

Accompagnement idéal

Pour magnifier votre dessert autrichien, servez-le tiède accompagné d’une boule de glace vanille ou d’un verre de Riesling, vin blanc légèrement sucré qui complimentera merveilleusement les saveurs fruitées du strudel.

L’info en plus

L’HISTOIRE DU STRUDEL :

Cette douceur date du XVIIe siècle où elle est née au sein de l’Empire austro-hongrois. Le mot ‘strudel’ signifie ‘tourbillon’, faisant référence aux couches en spirale caractéristiques du dessert lorsqu’il est tranché. Aujourd’hui encore, il constitue une fierté nationale en Autriche où il est souvent servi lors des fêtes traditionnelles.

Découvrez comment chaque pli de la pâte enveloppe harmonieusement sa garniture pour créer cet effet tourbillonnant qui fait toute son originalité !

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