Secrets de pâtissier : réussir une tarte aux cerises juteuse

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Sablage: dans un grand bol, mélangez la farine, le beurre coupé en dés et le sel entre vos mains jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Étape 2

Ajoutez l’œuf et pétrissez rapidement jusqu’à former une boule de pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.

Étape 3

Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Étape 4

Étalez la pâte avec le rouleau sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à ce qu’elle soit assez fine pour recouvrir votre moule à tarte.

Étape 5

Beurrez le moule, puis foncez-y délicatement la pâte. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.

Étape 6

Cuisson à blanc: faites précuire le fond de tarte pendant 10 minutes dans votre four préchauffé à 180°C (thermostat 6).

Étape 7

Dans une casserole, mélangez les cerises avec la moitié du sucre et un peu d’eau froide. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez compoter doucement.

Étape 8

Diluez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide et incorporez-la aux cerises pour épaissir le jus. Laissez refroidir.

Étape 9

Versez les cerises sur le fond de tarte précuit. Saupoudrez avec le reste du sucre.

Étape 10

Dorure: battez légèrement l’œuf restant et badigeonnez-en les bords de la tarte pour obtenir une belle couleur dorée après cuisson.

Étape 11

Enfournez à nouveau pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.

Étape 12

Si vous le souhaitez, ajoutez des amandes effilées sur le dessus 5 minutes avant la fin de la cuisson pour les faire griller.

Mon astuce de chef

Pour garantir une tarte encore plus croustillante, vous pouvez saupoudrer un peu de semoule fine ou de chapelure sur le fond de tarte avant d’y déposer les fruits. Cela absorbera l’excédent d’humidité.

Suggestions boisson

Pour accompagner cette succulente tarte aux cerises, optez pour un verre de Muscat, dont les notes sucrées complimenteront parfaitement l’intensité fruitée du dessert.