Recettes gourmandes au praliné : idées pour sublimer vos desserts

Recettes gourmandes au praliné : idées pour sublimer vos desserts

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Découvrez comment le praliné, cet irrésistible mélange de noisettes et d’amandes caramélisées, peut transformer vos desserts en une véritable œuvre d’art culinaire. Accompagnez-moi dans cette aventure pâtissière où nous allons sublimer des créations sucrées, simples mais élégantes, avec la douceur et la profondeur du praliné.

30 minutes

10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de chocolat noir
20 cl de crème liquide entière
30 grammes de beurre
150 grammes de praliné en pâte
3 feuilles de gélatine
50 grammes de sucre glace

Ustensiles

moule à gâteau
bain-marie
fouet

Préparation

Étape 1

Fondre le chocolat au bain-marie : placez un récipient résistant à la chaleur sur une casserole contenant de l’eau frémissante sans que le fond du récipient touche à l’eau.

Étape 2

Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent souples.

Étape 3

Fouetter la crème liquide jusqu’à obtenir une consistance onctueuse, puis incorporez-y délicatement le praliné.

Étape 4

Astuce : Pour une texture encore plus gourmande, ajoutez petit à petit le beurre coupé en dés au chocolat fondu.

Étape 5

Incorporer la gélatine essorée au chocolat puis mélanger avec la préparation au praliné. Laissez refroidir.

Étape 6

Verser la préparation dans un moule et laissez reposer au frais pendant au moins 4 heures.

Constantin Moreau

Mon astuce de chef

Pour un démoulage parfait, pensez à placer votre moule quelques instants dans de l’eau chaude avant d’inverser sur un plat.

Accord vin doux naturel

Pour accompagner votre dessert au praliné, je vous suggère un Maury blanc aux arômes de fruits secs qui s’accordera à merveille avec le côté caramélisé du praliné.

L’info en plus

L’origine du praliné :

Né en France au XVIIe siècle, le praliné était initialement confectionné pour amuser et régaler les papilles des membres de la cour royale. Aujourd’hui il est utilisé par les grands chefs pour apporter onctuosité et saveurs subtiles aux desserts.

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Servez votre gourmandise sur des assiettes à dessert épurées qui mettront en valeur sa richesse visuelle. Ajoutez une touche finale en saupoudrant légèrement de sucre glace ou décorez avec quelques noisettes entières torréfiées.

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