Découvrez le secret pour réussir le véritable Paris-Brest, cette pâtisserie française emblématique qui ravit les papilles des gourmands. Une couronne de pâte à choux garnie d’une onctueuse crème pralinée, voici une recette qui vous guidera pas à pas vers la confection de ce délice.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le beurre, le sel et le sucre.
Étape 2
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec votre spatule ou cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache des parois. (Cette opération est appelée ‘dessécher la pâte’).
Étape 3
Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et brillante.
Étape 4
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 5
À l’aide de votre poche à douille, formez une couronne de pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Étape 6
Parsemez d’amandes effilées et enfournez pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que la couronne soit bien dorée.
Étape 7
Laissez refroidir puis coupez-la horizontalement en deux. Garnissez généreusement le bas avec la crème mousseline pralinée et refermez avec le haut du Paris-Brest. Saupoudrez légèrement de pralin en poudre.
Mon astuce de chef
Pour assurer que votre crème mousseline reste onctueuse et aérienne, laissez-la reposer au réfrigérateur avant de garnir votre couronne de pâte.
Champagne Brut
Le caractère festif du Champagne Brut contraste agréablement avec la douceur gourmande du Paris-Brest, offrant ainsi un mariage parfait pour vos grandes occasions.
L’info en plus
Le Paris-Brest fut créé en 1910 par un patissier français nommé Louis Durand sur demande d’un organisateur de la course cycliste reliant Paris à Brest. La forme ronde avec un trou au centre évoque celle d’une roue de vélo. Ce dessert s’est depuis lors imposé dans les vitrines des meilleures pâtisseries françaises.