Les fêtes de fin d’année apportent leur lot de douceurs et de créations culinaires émerveillant les petits comme les grands. Aujourd’hui, nous vous proposons de réaliser une recette quelque peu magique : des champignons de Noël en meringue suisse. Ces petits champignons croustillants et fondants feront sensation sur votre table de desserts. Leur préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la chandelle !
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est assez sucré et énergétique.
Protéines : L'apport en protéines est faible.
Sel : La teneur en sel est très faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
342 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 59.9 g —
Lip. 7.8 g
Par portion (4 parts)
406 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 71.2 g —
Lip. 9.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 342 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 59.9 g |
| dont sucres | 57.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la meringue suisse
Dans un bol en métal, mélangez les blancs d’œufs et le sucre. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante pour créer un bain-marie. Fouettez jusqu’à ce que le mélange atteigne 55°C sur le thermomètre de cuisine.
2. Monter la meringue
Retirez le bol du bain-marie. Continuez de fouetter à vitesse élevée avec un robot pâtissier jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez délicatement.
3. Dresser les champignons
Munissez-vous d’une poche à douille et formez les chapeaux et les pieds des champignons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Cuire et assembler
Faites cuire la meringue au four à 100°C pendant une heure. Laissez refroidir à température ambiante. Faites fondre le chocolat noir et utilisez-le pour coller les chapeaux et les pieds ensemble.
5. Apporter la touche finale
Saupoudrez les champignons de cacao en poudre pour imiter la texture des vrais champignons de forêt.
Mon astuce de chef
Pour un rendu encore plus réaliste, n’hésitez pas à utiliser différentes tailles de douille pour varier la forme des chapeaux et des pieds de vos champignons.
Vin doux
Pour accompagner ces meringues, un vin doux naturel ou un mousseux légèrement sucré se mariera parfaitement avec le goût subtil du chocolat noir.
L’info en plus
Les meringues sont un dessert ancestral, réputé pour sa texture légère et sa douceur. Elles se prêtent à une multitude de formes et d’arômes, rendant hommage aux traditions pâtissières françaises.
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Astuces de présentation
Disposez vos champignons sur une belle ardoise ou un plat de présentation généreux. Ajoutez quelques branches de sapin et des fruits rouges pour un effet enchanteur. Privilégiez une présentation rustique pour accentuer le thème forestier.
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