Recette de la Dacquoise : maîtriser les Bases en Pâtisserie

Recette de la Dacquoise : maîtriser les Bases en Pâtisserie

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Délicate et élégante, la dacquoise est un biscuit moelleux aux amandes qui sert de base à de nombreux desserts raffinés. Suivez attentivement cette recette pour maîtriser les bases de ce classique de la pâtisserie française.

30 minutes

15 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
4 blancs d’œufs
120 grammes de sucre glace
120 grammes de poudre d’amandes
60 grammes de sucre semoule
30 grammes de farine tamisée

Ustensiles

batteur électrique ou robot pâtissier
poche à douille
feuille de papier cuisson
tamis

Préparation

Étape 1

Préparer les ingrédients. Pesez précisément vos ingrédients et laissez vos blancs d’œufs atteindre la température ambiante.

Étape 2

Tamiser (passer au travers d’une passoire fine) la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine ensemble pour obtenir un mélange homogène.

Étape 3

Monter les blancs en neige. Commencez à battre tranquillement les blancs d’œufs, puis augmentez progressivement la vitesse. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre semoule petit à petit jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

Étape 4

Incorporez délicatement avec une spatule le mélange tamisé aux blancs montés pour ne pas faire retomber l’appareil. Cette étape doit être réalisée avec soin et affection.

Étape 5

Dresser (déposer sur un plateau) des disques ou des formes selon votre choix sur une feuille de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille. Laissez un peu d’espace entre chaque car ils vont s’étaler légèrement.

Étape 6

Saupoudrez légèrement les biscuits de sucre glace avant d’enfourner pendant environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6). Ils doivent être légèrement dorés mais rester moelleux.

Mathilde Rochenoire

Mon astuce de chef

Pour assurer une cuisson uniforme, pensez à tourner la plaque mi-cuisson. Et surtout, soyez patient : laissez refroidir complètement avant de manipuler vos dacquoises !

Vin doux naturel

Un vin comme le Muscat de Beaumes-de-Venise se mariera parfaitement avec la douceur de la dacquoise si elle est servie en dessert seul.

L’info en plus

Histoire gourmande

Nommée après les habitants du sud-ouest de la France, les Gascons, connus pour leur amour du bon vivre et de la bonne cuisine, cette génoise aux amandes a fait son entrée majestueuse dans le monde sucré depuis bien longtemps. Elle est souvent utilisée comme socle pour des entremets ou décorée simplement avec du sucre glace.

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