Recette de glaçage miroir blanc

Recette de glaçage miroir blanc

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Le glaçage miroir est cette touche finale éblouissante qui transforme un simple gâteau en une œuvre d’art pâtissière. Aujourd’hui, nous allons réaliser ensemble un glaçage miroir blanc, parfait pour sublimer vos entremets et autres délices sucrés.

30 minutes

10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Commencez par hydrater la gélatine en la plongeant dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes. Cela permet à la gélatine de gonfler, c’est-à-dire d’absorber l’eau et de se ramollir avant son utilisation.

Étape 2

2. Pendant ce temps, versez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole. Faites chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne exactement 103°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour garantir une précision optimale.

Étape 3

3. Retirez du feu et ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux ainsi que le lait concentré sucré. Mélangez bien afin d’obtenir une préparation homogène.

Étape 4

4. Incorporez ensuite les feuilles de gélatine bien essorées. Remuez jusqu’à complète dissolution dans le mélange encore chaud.

Étape 5

5. Si vous souhaitez intensifier la blancheur de votre glaçage, c’est le moment d’ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire blanc.

Étape 6

6. Lissez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant en prenant soin de ne pas incorporer d’air, ce qui pourrait créer des bulles à la surface du glaçage. Mixez doucement et avec constance.

Étape 7

7. Laissez reposer votre glaçage au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour qu’il soit suffisamment épais et prêt à être versé sur votre dessert.

Olivier Durandelle

Mon astuce de chef

Pour éviter toute trace ou bulle lors du versement du glaçage sur votre dessert, veillez à ce que celui-ci soit bien lisse et sans imperfections. Un passage au chinois fin peut s’avérer utile pour filtrer tout résidu indésirable. Vous pouvez également légèrement chauffer votre glaçage avant utilisation pour faciliter son étalement.

Un accompagnement idéal

Pour accompagner votre création pâtissière nappée d’un magnifique glaçage miroir blanc, optez pour un vin doux ou moelleux tel qu’un Sauternes ou pourquoi pas une coupe de champagne brut pour contraster avec la douceur du dessert.

L’info en plus

Cette recette de glaçage miroir blanc convient particulièrement aux entremets fruités ou aux bavarois. Sa texture lisse et brillante capturera tous les regards lors de vos présentations gourmandes.

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La présentation idéale

Votre glaçage doit être versé sur un dessert froid, idéalement sorti du congélateur peu avant le nappage. Choisissez une assiette plate élégante ou un support à gâteau qui mettra en valeur le côté immaculé du glaçage miroir blanc. Servez immédiatement après que le glaçage a pris pour profiter pleinement de l’effet miroitant

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • ScrapCooking - Kit de 5 Supports à Gâteaux - Carton Réversible Doré & Noir - 30 x 20 cm - Rectangulaire Pâtisserie Boulangerie - Fabriqués en France - 5197
    SUBLIMEZ LA PRÉSENTATION DE VOS GÂTEAUX - Un lot de 5 supports rectangulaires en carton rigide pour le transport et la présentation de vos pâtisseries maison. Réversibles, vous pourrez choisir entre le côté doré ou noir selon vos besoins. Idéal pour la présentation de vos réalisations sucrées ou salées avec un rendu digne d’un boulanger-pâtissier. TAILLE 30 X 20 CM - Contient 5 supports d’une dimension de 30 x 20 cm et d’une épaisseur de 1 mm. Matière carton + film PET apte au contact alimentaire. Épaisses et solides, ces semelles à gâteaux résistent à la découpe. RÉVERSIBLES NOIR & DORÉ - Chaque support est composé d’une face noire et d’une face brillante dorée. Choisissez la couleur qui vous convient pour toute occasion ! Idéal pour vos gâteaux, entremets, tartes rectangulaires, number cakes… RÉUTILISABLES – Ingraissables, pratiques et élégants, ces socles à gâteaux sont conçus pour être réutilisés. Après chaque utilisation, essuyez-les avec un chiffon ou une éponge humide sans trop mouiller le carton. FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
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