Amateurs de pâtisseries et de chocolat, cette recette est pour vous. Nous allons réaliser un glaçage miroir au chocolat noir qui rendra vos desserts encore plus appétissants et gourmands. Ce glaçage donne une finition lisse, brillante et très élégante à vos gâteaux. Il n’est pas trop difficile à faire, il suffit de suivre les étapes pas à pas.
15 minutes
0 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
Étape 2
Mélangez le sucre glace avec l’eau dans une casserole et portez à ébullition.
Étape 3
Dès que le mélange atteint 103°C (utilisez un thermomètre de cuisine), retirez du feu.
Étape 4
Ajoutez aussitôt le chocolat noir cassé en morceaux et la gélatine essorée. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Étape 5
Laissez le glaçage refroidir jusqu’à atteindre une température de 30-35°C avant de l’utiliser pour napper votre gâteau.
Mon astuce de chef
Astuce du Chef: Pour un glaçage vraiment brillant, pensez à lisser votre gâteau avec une spatule avant d’appliquer le glaçage. Vous pouvez aussi passer un peu de temps à polir votre moule avant d’y verser votre pâte à gâteau.
Un verre de lait frais
Le lait adoucit le goût prononcé du chocolat noir et équilibre parfaitement l’intensité de ce dessert.
L’info en plus
Le glaçage miroir est souvent utilisé en pâtisserie pour donner aux gâteaux et entremets un aspect brillant et très professionnel. Son nom vient de son aspect qui reflète comme un miroir. Il est généralement utilisé sur des gâteaux froids sortis du frigo ou du congélateur.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Epicerie du Chef Gélatine en Poudre 200 Bloom 200 gPot de gélatine en poudre pour apporter de la tenue et de la légèreté vos préparations de crèmes, flans, mousses, bonbons Utilisation : versez la gélatine dans l'eau froide. Pour cela, ajoutez 6 fois son poids en eau (ex : pour 2 g de gélatine, hydratez dans 12 g d'eau). Mélangez puis laissez gonfler 3 min. Incorporez directement le mélange à votre prépration chaude et mélangez bien. La gélatine ne doit pas être intégrée dans une préparation bouillante car elle perdrait son effet gélifiant. Poids net: 200 g Dosage : 2 g de gélatine en poudre = 1 feuille de gélatine12,94 €
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VAHINÉ - Gélatine en Poudre 30 gRÉUSSISSEZ VOS RECETTES AVEC LA GÉLATINE EN POUDRE VAHINÉ : Faites appel à l'expertise pâtissière de Vahiné avec sa Gélatine en Poudre, un indispensable pour réussir toutes vos créations sucrées et salées avec finesse UNE UTILISATION FACILE : Cette gélatine en poudre se dissout rapidement et uniformément dans vos préparations, assurant une consistance parfaite à vos desserts, mousses, gelées et autres préparations culinaires, pour des résultats impeccables à chaque fois PARFAITE POUR LES GOURMANDS : Que ce soit pour réaliser des entremets élégants, des gâteaux aériens ou des confiseries délicates, la gélatine en poudre Vahiné est le secret pour des créations réussies et appréciées de tous INGRÉDIENT DE QUALITÉ : Élaborée avec des ingrédients de première qualité, cette gélatine en poudre garantit des résultats constants et fiables, reflétant l'engagement de Vahiné envers la satisfaction de ses clients et la qualité de ses produits UNE CRÉATION INCONTOURNABLE : Ajoutez la Gélatine en Poudre Vahiné à votre arsenal de cuisine et découvrez comment elle peut transformer vos recettes en délices raffinés et appréciés, pour des moments gourmands inoubliables en famille et entre amis3,07 €2,59 €-16%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter votre dessert ?
Utilisez une spatule pour étaler délicatement le glaçage sur la surface de votre gâteau. Veillez à ce que le glaçage soit bien uniforme pour obtenir un effet miroir parfait. Pour servir, utilisez une assiette à dessert propre et simple afin de ne pas détourner l’attention du magnifique glaçage miroir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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