Pâte brisée sans faille : techniques de préparation infaillibles

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans un bol, versez la farine et le sel. Mélangez-les délicatement avec vos doigts.

Étape 2

Ajoutez le beurre. Le beurre doit être coupé en petits morceaux et incorporé à la farine jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Cette technique est appelée sabler : elle consiste à mélanger du beurre froid avec de la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable.

Étape 3

Verser l’eau froide. Ajoutez progressivement les cuillères d’eau, puis pétrissez rapidement la pâte. Il est crucial de ne pas sur-travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.

Étape 4

Formez une boule. Une fois que la pâte commence à se former, rassemblez-la en boule sans trop la travailler.

Étape 5

Filmez et reposez. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant environ 30 minutes avant utilisation.

Mon astuce de chef

Pour obtenir une pâte plus croustillante, vous pouvez remplacer une partie de l’eau par de l’eau gazeuse ou ajouter un peu de vinaigre.