Le secret des cannelés bordelais croustillants et moelleux

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faire bouillir le lait avec le beurre, la vanille et une pincée de sel.

Étape 2

Mélanger dans un saladier le sucre et la farine. Puis ajouter les jaunes d'œufs et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Étape 3

Incorporer progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant pour obtenir une pâte fluide ressemblant à une pâte à crêpes.

Étape 4

Ajouter le rhum, mélanger et laisser reposer la pâte au moins une heure, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.

Étape 5

Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7). Remplir les moules à cannelés aux trois quarts et enfourner pour environ cuisson en deux temps : commencez par 10 minutes de cuisson puis baissez la température du four à 180°C (thermostat 6) pour les 35 minutes restantes. Cette technique permettra d'avoir des cannelés bien croustillants.

Étape 6

Démouler encore chauds, mais attention de ne pas se brûler.

Mon astuce de chef

Pour que vos cannelés soient parfaitement croustillants, assurez-vous que votre four soit bien préchauffé avant d’enfourner.

Accompagnement idéal

L’accord parfait pour déguster ces cannelés serait un verre de vin liquoreux ou moelleux comme un Sauternes ou un Loupiac, dont les notes sucrées complémentent merveilleusement bien la vanille et le caramel des cannelés.

L’info en plus

Histoire du Cannelé

Ces petites bouchées ont vu le jour dans la région bordelaise au XVIIIème siècle. À l’origine, elles étaient réalisées par les nonnes avec les jaunes d’œufs donnés par les viticulteurs qui utilisaient seulement les blancs pour clarifier leur vin. Aujourd’hui, ils font partie intégrante du patrimoine gastronomique bordelais et sont appréciés partout dans le monde.