En janvier, la tradition veut que nous partagions la galette des rois. Au cœur de cette pâtisserie savoureuse se trouve souvent la frangipane, une crème d’amandes délicieusement parfumée. Cependant, connaissez-vous réellement les différences entre la jalousie et la galette ? Savez-vous comment est préparée la véritable frangipane ? C’est ce que nous allons découvrir ensemble dans cet article.
Table des matières
Jalousies et galettes, tour d’horizon des traditions
La galette des rois : une tradition séculaire
Célébrée chaque année le jour de l’Epiphanie, le 6 janvier, la galette des rois rappelle la visite des trois mages à Jésus. La galette est en réalité un gâteau constitué de pâte feuilletée et généralement garni de frangipane.
La jalousie, qu’est-ce que c’est ?
Rien à voir avec l’envie ou le sentiment d’injustice ! En terme de pâtisserie, la jalousie désigne une tarte ouverte sur sa garniture grâce à des entailles faites dans la couche supérieure de pâte feuilletée. Elle peut être fourrée de divers ingrédients dont notamment…la frangipane !
Après avoir évoqué ces deux spécialités appréciées en début d’année, il est temps de nous pencher plus précisément sur leur coeur gourmand : la frangipane.
À la découverte de la frangipane, cœur de l’épiphanie
La recette traditionnelle de la frangipane
La frangipane est un mélange de crème pâtissière et de crème d’amandes. Son goût unique et sa texture crémeuse en font le choix privilégié pour garnir les galettes des rois.
Origine et histoire du nom « frangipane »
L’origine du mot « frangipane » serait liée à une famille romaine, les Frangipani, qui aurait inventé cette préparation. Toutefois, d’autres sources attribuent le nom à la présence de « frangi », terme italien signifiant « fendiller ». Ce qui expliquerait pourquoi on trouve souvent la frangipane dans des tartes à fenêtres ouvertes comme les jalousies.
Maintenant que nous connaissons mieux la frangipane, explorons quelques variantes gourmandes.
Variations gourmandes autour de la frangipane classique
Incorporation d’autres ingrédients
Il n’est pas rare que les chefs pâtissiers s’amusent à revisiter la recette classique en ajoutant par exemple d’autres fruits secs comme les noisettes ou les pistaches, mais aussi des fruits frais, du chocolat ou même du praliné.
Recettes régionales et versions étrangères
- La Brioche des Rois : typique du Sud de la France, cette version est une couronne briochée garnie de fruits confits.
- The Three Kings Cake : aux Etats-Unis, cette galette est plus proche du gâteau et contient souvent de la cannelle et des raisins secs.
- Le Roscón de Reyes : en Espagne, ce gâteau rond et décoré de fruits confits cache souvent une fève…et une surprise destinée à celui qui sera le « roi » ou la « reine » !
Passons maintenant à la pratique avec quelques astuces pour réussir sa frangipane maison.
Réaliser une frangipane maison, astuces et conseils
L’importance des ingrédients
Pour préparer une bonne frangipane, il faut choisir des ingrédients de qualité comme du beurre frais, des œufs bio et des amandes entières non émondées. Les amandes donneront un goût plus prononcé à votre préparation.
La recette pas à pas
Suivez ces étapes pour réaliser une délicieuse frangipane :
- Réalisez une crème pâtissière en mélangeant 250 ml de lait, 60 g de sucre, 2 jaunes d’oeufs et 25 g de farine. Faites cuire sur feu doux jusqu’à épaississement.
- Faites torréfier 125g d’amandes dans un four préchauffé à 150°C pendant 10 minutes, puis mixez-les pour obtenir une poudre.
- Dans un autre bol, mélangez 125g de sucre et 125g de beurre mou jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez y les amandes en poudre, un oeuf entier et l’alcool de votre choix (facultatif).
- Mélangez la crème d’amandes obtenue à la crème pâtissière refroidie et votre frangipane est prête !
Après avoir acquis toutes ces connaissances sur la frangipane, vous vous demandez peut-être où déguster les meilleures galettes des rois ?
Où trouver les meilleures galettes des rois ? Guide et adresses
La galette des rois à Paris
Si vous êtes dans la capitale française, il existe de nombreuses adresses réputées pour leurs galettes des rois. Citons par exemple « La Pâtisserie des Rêves » dans le 16e arrondissement ou encore « Pierre Hermé » connu pour ses variantes originales.
La galette des rois en régions
Mais rassurez-vous, il n’est pas nécessaire de vivre à Paris pour déguster une bonne galette. En Bretagne par exemple, la Boulangerie Le Fournil de Nicolas, à Quimper, est réputée pour sa galette à base de farine de blé noir. A Lille, ne manquez pas celle de « Aux Merveilleux de Fred ».
Que vous soyez plutôt galette ou jalousie, frangipane traditionnelle ou revisitée, le plus important est de prendre plaisir à déguster ces délices en bonne compagnie. Si l’envie vous prend de préparer votre propre frangipane, n’hésitez pas à tester différentes recettes pour trouver celle qui ravira vos papilles ! Et si vous êtes en quête de la meilleure galette des rois, notre sélection d’adresses devrait vous être utile. Bonne dégustation !