Le glaçage miroir est la touche finale qui transforme un simple gâteau en une œuvre d’art pâtissière. Suivez ces conseils et révélons ensemble les secrets pour obtenir un résultat parfait qui éblouira vos convives.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites ramollir la gélatine dans beaucoup d'eau froide pendant environ 10 minutes.
Étape 2
Chauffez l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole jusqu'à atteindre 103°C (température du petit boulé). Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier.
Étape 3
Ajoutez la crème liquide chaude hors du feu puis mélangez doucement.
Étape 4
Incorporez la gélatine essorée à la préparation.
Étape 5
Fondez le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes et ajoutez-le au mélange. Attendre quelques minutes que le chocolat fonde bien avant de remuer.
Étape 6
Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire jusqu’à obtenir la teinte désirée.
Étape 7
Mixez avec un mixeur plongeant sans incorporer d’air pour éviter les bulles. Laissez refroidir jusqu'à ce que le glaçage atteigne 30-32°C, température idéale pour napper votre dessert.
Mon astuce de chef
Si vous constatez la présence de bulles après avoir mixé, laissez reposer quelques instants puis passez délicatement une spatule sur la surface avant d’utiliser.
Earl Grey Latte
Pour accompagner votre dessert glacé, optez pour un Earl Grey Latte. La douceur lactée du latte s’associe harmonieusement avec le côté sucré du glaçage miroir tout en apportant une pointe d’amertume grâce au thé noir aromatisé à la bergamote.
L’info en plus
Saviez-vous que le glaçage miroir a conquis les papilles des amateurs de pâtisserie grâce à son aspect lisse et brillant ? Il trouve ses origines dans les exigences esthétiques de la haute pâtisserie française. Son succès repose sur sa capacité à mettre en valeur visuellement n’importe quelle création, ajoutant couleur et brillance pour une finition professionnelle.
L’utilisation du glucose est essentielle car il permet d’obtenir cette texture caractéristique sans cristallisation. Le chocolat blanc joue également un rôle clé dans l’équilibre gustatif tout en participant à l’onctuosité du glaçage.
N’hésitez pas à jouer avec les couleurs et les superpositions pour des effets visuels encore plus saisissants.
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