Amateurs de pâtisserie et de douceurs caramélisées, préparez-vous à découvrir la recette du glaçage miroir au caramel. Ce glaçage brillant et lisse apportera une touche d’élégance à tous vos desserts. Suivez les conseils d’un grand chef et sublimez vos gâteaux avec cette touche finale aussi belle que savoureuse.
30 minutes
10 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hydratez les feuilles de gélatine en les plongeant dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
Étape 2
Dans une casserole, mélangez le sucre, le glucose et l’eau. Faites chauffer le mélange jusqu’à atteindre une couleur ambrée caractéristique du caramel.
Étape 3
Cuire le caramel à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce qu’il atteigne 105°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour surveiller précisément la température.
Étape 4
Déglacez hors du feu en ajoutant doucement la crème liquide entière chaude en prenant garde aux éventuelles projections.
Étape 5
Remettez sur le feu et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 108°C.
Étape 6
Incorporez ensuite délicatement la gélatine égouttée en fouettant puis ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire doré si désiré. Mélangez bien pour obtenir une couleur homogène.
Étape 7
Laissez refroidir votre préparation tout en remuant régulièrement avec une spatule jusqu’à atteindre 35°C environ : il est prêt à être appliqué.
Mon astuce de chef
Pour éviter les bulles d’air qui pourraient apparaître dans votre glaçage miroir au caramel, passez-le à travers un tamis avant de l’appliquer sur votre dessert.
Accord parfait
Pour accompagner votre dessert nappé du glaçage miroir au caramel, choisissez une boisson qui contraste ou complète sa richesse. Un café noir bien serré fera ressortir la douceur du caramel, tandis qu’un verre de Baileys, servi frais, se mariera parfaitement avec son onctuosité.
L’info en plus
Saviez-vous que le glaçage miroir donne non seulement un aspect professionnel à vos desserts mais leur confère également une saveur supplémentaire ? Historiquement utilisé dans les grandes pâtisseries françaises, il est aujourd’hui accessible à tous grâce à des recettes simplifiées comme celle-ci.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Detox Organica Poudre Alimentaire Or 10G - Colorante 100% ALIMENTAIRE🧁 La Poudre Alimentaire d Or Detox Organica deviendra vite un outil indispensable pour la décoration de vos gâteaux et pâtisseries les plus créatives ! Apportez une touche festive en libérant votre artiste intérieur ! Parfait pour : Fêtes d’anniversaire, soirées formelles ou entre amis, des belles surprises pour les enfants, des repas romantiques… 🎂 Saupoudrez vos créations avec la poudre ou appliquez-la directement avec le doigt - Vous pouvez aussi la diluer avec alcool pour la transformer en peinture et jouer le Picasso avec un pinceau 🍹 Elle peut être ajoutée directement aux boissons en y déposant quelques pincées ou en la combinant avec les sirops, les jus, les liqueurs ou les spiritueux qui forment la base de vos cocktails 👩🍳La poudre Detox Organica est 100% ALIMENTAIRE 💯🇫🇷 SERVICE FRANÇAIS : Vous achetez auprès d'une entreprise Française avec une GARANTIE DE REMBOURSEMENT INTEGRAL ! Votre achat chez nous est totalement sans risque -Testez notre produit en toute tranquillité, si vous n'êtes pas satisfait, nous vous rembourserons toujours le prix d'achat complet – sans condition !9,99 €
-
ScrapCooking - Spray Colorant de Surface Or 75 ml - Spray Alimentaire Doré pour faire Briller vos Pâtisseries, Biscuits, Macarons, Pâtes à Sucre, Cupcakes, Gâteaux, Entremets, Bûches - 4298FAITES BRILLER VOS PÂTISSERIES - Un spray de colorant alimentaire or pour vos pâtisseries, gâteaux, macarons, cupcakes et autres réalisations. Idéal pour donner un aspect élégant à vos pâtisseries, avec un effet doré homogène et digne d’un grand Chef pâtissier. SPRAY DE QUALITÉ PROFESSIONNELLE - Ce spray de surface de qualité professionnelle est 100% comestible et n'altère pas le goût des aliments. Il donne un effet doré uniforme à la surface de vos pâtisseries. Idéal pour les macarons, muffins, cupcakes, biscuits, pâtes à sucre, cupcakes, gâteaux, entremets, bûches, chocolats… pour les fêtes de fin d'année ou toute autre occasion. PRÊT À L’EMPLOI - Pratique, format 75ml en spray à pulvériser. Facile d’utilisation : secouez-le puis pulvérisez à une distance de 25/30 cm en gardant le réservoir le plus vertical possible. Vaporisez une couche mince et homogène puis laissez sécher environ 1h. Dosage maximum : 200 mg / kg de préparation. Se conserve dans un endroit frais et sec, à température ambiante. DÉCOUVREZ NOS SPRAYS – Testez nos autres sprays pour sublimer vos pâtisseries : le spray de nappage brillant (ref. 4276) pour vos tartes et le spray colorant de surface or rose (ref. 4299) pour les grandes occasions. MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).13,59 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
-
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Présentation idéale
Pour servir votre dessert avec élégance, utilisez une assiette plate dont la couleur contrastera avec celle du glaçage pour mettre en valeur son aspect brillant. Une spatule longue ou un large couteau vous aideront à manipuler délicatement vos pâtisseries glacées.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Arcopal Lot de 12 assiettes plates, en verre opale extra résistant, 25cm, BlancLot de 12 assiettes plates de 25 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.24,07 €19,12 €-21%
-
Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmEffet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.19,94 €18,99 €-5%
-
Lacor 98913 - LACOR, , Spatule en nylon longue, Noir, 31,5 cmGarantie: 1 an Dimensions: 31 x 2 x 4 cm Article en Nylon. Résiste à 210°C. Ne Raye Pas.5,99 €
-
Westmark Spatules Professionnelles, Droit, Flexible, Dimensions : 3,5 x 25,5 cm, Longueur : 38,5 cm, Acier Inoxydable/Plastique, Master Line, Noir/Argent, 31232270Spatule/Lisseur haute performance avec lame droite et flexible pour une utilisation intensive dans les boulangeries/cuisines professionnelles, Pour étaler/répartir le glaçage, la crème au beurre, le chocolat liquide, etc. pour une disposition uniforme sur les aliments Particularité : le métal est moulé avec la poignée résistante à la chaleur et forme ainsi une liaison extrêmement stable, Idéale pour une utilisation dans le secteur professionnel ou pour la pâtisserie de loisir Prise en main agréable et travail rapide grâce à la poignée ergonomique et antidérapante, Convient également pour soulever et couper les fonds de gâteaux, Egalement disponible en spatule coudée Durable, de fabrication solide et soignée, facile à nettoyer, lavable au lave-vaisselle Contenu : 1x Westmark Spatule, Master Line, 5 ans de garantie, dimensions: 3,5 x 25,5 cm, longueur : 38,5 cm, poids : 106 Gr, matière: acier inoxydable/plastique (PP), couleur: noir/argent, 3123227010,99 €





