Ganache chocolatée : techniques pour un glaçage miroir

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Fondre le chocolat : hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un récipient résistant à la chaleur.

Étape 2

Préparer le sirop : dans une petite casserole, mélangez l'eau, le sucre et le sirop de glucose. Faites chauffer ce mélange jusqu'à ce qu'il atteigne environ 103°C, température à vérifier avec un thermomètre culinaire. Cette étape s'appelle la réalisation d'un sirop.

Étape 3

Mélanger les éléments : une fois que votre sirop atteint la bonne température, versez-le sur le chocolat haché en trois fois pour bien l'émulsionner. L'émulsion consiste à mélanger deux substances qui ne se mélangent pas naturellement, ici grâce à l'action du fouet.

Étape 4

Incorporer la crème liquide : chauffez légèrement la crème liquide sans la faire bouillir et ajoutez-la progressivement au mélange chocolat-sirop tout en remuant doucement avec une spatule pour obtenir un appareil homogène.

Étape 5

Laisser reposer : laissez reposer votre ganache quelques minutes jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 35°C avant de l'utiliser.

Mon astuce de chef

Pour garantir un glaçage miroir parfait, assurez-vous que la surface de votre gâteau soit bien lisse et froide avant d’y verser la ganache. Cela aidera à créer cet effet miroitant tant recherché.

Vin Doux Naturel Grenat

Pour accompagner un dessert riche en chocolat comme celui-ci, optez pour un verre de vin doux naturel grenat aux arômes de fruits rouges qui complétera à merveille l’intensité du cacao.

L’info en plus

Cette recette de ganache peut être personnalisée selon vos goûts : ajoutez des zestes d’orange ou quelques gouttes d’extrait de vanille pour une note aromatique supplémentaire. La ganache n’est pas seulement destinée au glaçage; elle peut également servir à garnir des truffes ou des tartes.