Qui n’a jamais été émerveillé par la texture si particulière des entremets dans les vitrines des pâtissiers ? Cette sensation en bouche, à la fois crémeuse et légère, est le fruit d’un procédé bien précis : l’effet velours. Aujourd’hui, je vous partage une recette simple pour donner cet effet velours à vos entremets.
30 minutes
5 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par faire fondre au bain-marie le chocolat blanc avec le beurre de cacao.
Étape 2
Une fois ce mélange bien homogène et lisse, ajoutez le colorant alimentaire en poudre rouge. Mélangez bien.
Étape 3
Laissez refroidir votre préparation jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 28-29°C. Ceci est très important pour obtenir un bel effet velours.
Étape 4
Versez ensuite cette préparation dans le réservoir du pistolet à peinture culinaire et pulvérisez sur vos entremets préalablement glacés. Laissez ensuite figer au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour vérifier la température de votre mélange, je vous recommande d’utiliser un thermomètre de cuisine. De plus, n’oubliez pas de bien nettoyer votre pistolet à peinture après utilisation pour éviter que les résidus ne durcissent et n’obstruent le pistolet.
Accompagnement idéal
Un thé noir légèrement sucré ou une infusion fruitée seront parfaits pour accompagner ce dessert aérien.
L’info en plus
L’effet velours est une technique couramment utilisée en pâtisserie pour donner un aspect doux et lisse aux entremets. Elle consiste à pulvériser sur le gâteau un mélange de chocolat et de beurre de cacao coloré, qui se fige immédiatement au contact du froid, créant ainsi une fine couche veloutée.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter cet entremet ?
Servez cet entremet dans des assiettes à dessert élégantes. Vous pouvez également ajouter quelques fruits rouges frais ou des feuilles de menthe pour apporter une touche supplémentaire d’éclat et de couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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