Aujourd’hui, nous allons mettre un peu de douceur dans votre quotidien en vous dévoilant les secrets d’un glaçage exquis : le glaçage meringué italien. Cet ajout délicat et sucré sublimera vos gâteaux et cupcakes, leur conférant une touche d’élégance et de finesse. Suivez attentivement ces instructions pour maîtriser l’art du glaçage parfait.
30 minutes
10 minutes
moyen
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, versez l'eau puis ajoutez le sucre semoule. Mettez à chauffer sur feu moyen.
Étape 2
Pendant que le sirop de sucre se prépare, placez les blancs d'œufs dans le bol de votre batteur électrique. Ajoutez-y la pincée de sel.
Étape 3
Commencez à battre les blancs en neige à vitesse moyenne. Ils doivent être fermes mais pas trop secs lorsque le sirop sera prêt.
Étape 4
Lorsque le sirop atteint 118°C (point de cuisson appelé petit boulé), retirez-le du feu immédiatement pour éviter qu'il ne colore ou ne caramelise.
Étape 5
Incorporez lentement le sirop chaud aux blancs montés tout en continuant de battre à vitesse élevée. Soyez prudent car le mélange est très chaud.
Étape 6
Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse complètement et prenne une texture brillante et lisse.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du sirop sans thermomètre, plongez une cuillère dans le sirop puis dans un verre d’eau froide. Le sirop doit former une petite boule molle qui se tient entre les doigts.
Vin Doux Naturel Blanc
Pour accompagner votre dessert nappé de glaçage meringué italien, un vin doux naturel blanc tel qu’un Muscat sera idéal pour équilibrer les saveurs.
L’info en plus
Le glaçage meringué italien est non seulement délicieux mais également très décoratif. Il offre une tenue irréprochable, ce qui vous permettra de réaliser des décors sophistiqués avec une poche à douille.
Sachez aussi qu’il sert de base incontournable pour préparer des desserts plus complexes comme la tarte au citron meringuée ou encore certains entremets.
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