Plongez dans l’univers de la gourmandise avec cette recette maison de Nutella, une pâte à tartiner chocolat-noisette onctueuse et irrésistible. Loin des additifs et des huiles controversées, réaliser votre propre version du célèbre Nutella est un jeu d’enfant et une expérience culinaire réjouissante.
En bref
Une pâte à tartiner chocolatée et parfumée, préparée sans additifs grâce à des ingrédients simples du quotidien. Le secret de sa réussite repose sur la torréfaction des noisettes et un broyage prolongé pour obtenir un résultat parfaitement onctueux.
15 minutes
0 minutes
Total 15 min
facile
€€
végétarien sans gluten toute l’année Contient : lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette pâte à tartiner maison est un produit très énergétique et riche en lipides, caractérisé par une teneur extrêmement élevée en sucres simples.
Protéines : L’apport protéique est modéré à 8, 7 g pour 100 g, provenant principalement des noisettes et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 11 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des pâtes à tartiner sucrées.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité énergétique et de sa concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Préchauffer le four à 150°C et garnir une plaque de cuisson avec les noisettes.
- Installer une casserole avec un fond d’eau frémissante et un bol pour le bain-marie.
- Peser précisément tous les ingrédients avant de débuter les mélanges.
1. Torréfier les noisettes
Torréfaction: commencez par torréfier les noisettes afin d’en exalter le goût. Préchauffez votre four à 150°C et étalez-les sur une plaque pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et que leur peau commence à se détacher.
✅ C’est prêt quand : Les noisettes prennent une teinte dorée et la peau commence à se craqueler.
⚠️ Attention : Ne laissez pas trop brunir les noisettes : une torréfaction excessive apporterait de l’amertume.
2. Monder les noisettes
Mondage: après refroidissement, frottez les noisettes entre vos mains ou dans un torchon propre pour enlever le maximum de peau.
✅ C’est prêt quand : La majeure partie des peaux sombres se détache, laissant voir la chair claire.
⚠️ Attention : Ne frottez pas les noisettes encore brûlantes : vous risquez de vous brûler et la peau adhère davantage.
3. Mixer les noisettes en pâte
Placez ensuite les noisettes dans le robot mixeur et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte assez fine. Cela peut prendre plusieurs minutes ; soyez patient pour obtenir la consistance désirée.
✅ C’est prêt quand : La poudre sèche devient une pâte crémeuse et brillante.
⚠️ Attention : Ne faites pas tourner le robot sans interruption : le moteur risquerait de surchauffer et d’altérer le goût.
4. Fondre les chocolats au bain-marie
Fondre: faites fondre les chocolats au bain-marie. Mettez-les dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole remplie d’eau frémissante sans que le fond du bol touche l’eau.
✅ C’est prêt quand : Le mélange de chocolat est entièrement lisse, fluide et sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne laissez pas d’eau entrer dans le récipient : le chocolat figerait immédiatement en une masse granuleuse.
5. Incorporer les chocolats et les poudres
Incorporez ensuite le chocolat fondu, l’huile de noisette, la poudre de cacao et le sucre glace à la pâte de noisettes. Continuez à mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
✅ C’est prêt quand : Le mélange forme une pâte sombre, lisse et parfaitement uniforme.
⚠️ Attention : Ne versez pas le chocolat brûlant d’un seul bloc : cela risquerait de déstabiliser la pâte.
6. Incorporer le lait concentré sucré
Ajoutez petit à petit le lait concentré sucré tout en continuant de mixer pour garantir l’onctuosité parfaire de votre pâte à tartiner.
✅ C’est prêt quand : La texture s’éclaircit légèrement et devient brillante et bien nappante.
⚠️ Attention : Ne versez pas le lait concentré d’un seul coup : la pâte risquerait de trancher ou de former des poches de liquide.
Les erreurs à éviter
❌ Mixer les noisettes trop rapidement sans insister
Ce qui se passe : La pâte à tartiner aura une texture granuleuse et sableuse sous la langue.
✅ La solution : Mixer par impulsions pendant au moins 5 minutes jusqu’à ce que la texture devienne liquide et huileuse.
❌ Laisser le fond du bol toucher l’eau bouillante du bain-marie
Ce qui se passe : Le chocolat brûle, perd son brillant et devient granuleux.
✅ La solution : Maintenir un espace d’air entre l’eau frémissante et le bol contenant le chocolat.
❌ Zapper l’étape de mondage des noisettes
Ce qui se passe : Une amertume prononcée et une couleur terne dans la pâte finale.
✅ La solution : Frotter vigoureusement les noisettes refroidies dans un torchon propre pour détacher la pellicule.
Les astuces du chef
Technique Pour une pâte ultra-lisse, mixez les noisettes jusqu’à obtenir une texture semi-liquide et brillante, ce qui demande généralement 5 à 7 minutes avec un robot standard. Voir l’étape 3
Ingrédient Pour une texture plus liquide et facile à étaler dès la sortie du réfrigérateur, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire d’huile de noisette lors du mélange. Voir l’étape 5
Timing Torréfiez précisément 10 minutes à 150°C pour exhaler les saveurs sans jamais brûler les fruits à coque. Voir l’étape 1
Le secret de la réussite
Le broyage mécanique des noisettes torréfiées libère progressivement leurs lipides naturels, ce qui transforme les fruits secs en une pâte fluide et liée. L’incorporation tiède du chocolat fondu et du lait concentré sucré crée une émulsion stable qui apporte brillance et fondant sans nécessiter d’huile de palme.
Remplacer un ingrédient
huile de pépin de raisin
Saveur de noisette un peu moins intense, mais texture et fluidité préservées.
chocolat noir doux à 50%
Pâte à tartiner plus sombre et au goût cacaoté plus prononcé.
Variantes
Remplacer l’ensemble du chocolat au lait par du chocolat noir pour une saveur intense et moins sucrée.
Ajouter 30 grammes de noisettes torréfiées concassées à la fin de la préparation sans les mixer.
Conservation et réchauffage
Se conserve jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétique.
Déconseillée car la texture risque de déphaser lors de la décongélation.
Laisser revenir à température ambiante 15 minutes avant le service ou tiédir quelques secondes au bain-marie.
Boisson recommandée
Pour accompagner cette douceur, privilégiez une boisson chaude comme un café robuste ou un verre de lait froid, qui contrastent agréablement avec la richesse du Nutella maison.
Présentation idéale
Votre Nutella maison mérite une présentation élégante. Servez-le dans un joli pot en verre avec une petite spatule pour tartiner. C’est parfait pour régaler vos convives lors d’un brunch ou simplement pour sublimer vos petits déjeuners quotidiens.
Questions fréquentes
Pourquoi ma pâte à tartiner reste-t-elle granuleuse ?
Les noisettes n’ont pas été mixées suffisamment longtemps. Il faut attendre plusieurs minutes que les fruits libèrent leur huile naturelle pour former une pâte parfaitement fluide.
Comment enlever facilement la peau des noisettes ?
La torréfaction au four à 150°C pendant 10 minutes permet de décoller la peau. Une fois les noisettes tiédies, frottez-les énergiquement dans un torchon propre.
Que faire si la pâte est trop compacte ?
Il suffit d’incorporer un peu plus d’huile de noisette tout en continuant de mixer jusqu’à retrouver la consistance souhaitée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Cellier du Périgord - Noisettes Entières en Coques Les Noisettes Paysannes Filet 1kg - Récolte Vallée de la Dordogne (Lot 46) - Apéritif Salades Pâtisseries - Sarlat depuis 1973NOISETTES ENTIÈRES EN COQUES 1KG - Filet de noisettes entières dans leur coque, sélection Les Noisettes Paysannes, format généreux 1 kilogramme pour profiter du goût authentique de la noisette à casser soi-même, à conserver longtemps en réserve APÉRITIF & PÂTISSERIES MAISON - Idéales pour vos plateaux apéritifs entre amis ou en famille, à incorporer dans des salades fraîches d'automne avec mâche et fromage de chèvre, à utiliser dans pâtisseries maison comme financiers ou tarte aux noisettes PRODUIT EN VALLÉE DE LA DORDOGNE - Récolte locale dans le Lot (46), conditionnement filet 1 kilogramme de noisettes entières non décortiquées, à conserver à l'abri de l'humidité dans un endroit frais et sec, format pratique pour le quotidien et les fêtes FORMAT FAMILIAL & CADEAU GOURMAND - Conditionnement 1 kilogramme adapté aux apéros nombreux et gourmandises de fin d'année, à offrir comme cadeau gourmand authentique du Sud-Ouest, base idéale pour grignotage du quotidien sans transformation industrielle MAISON FAMILIALE DEPUIS 1973 À SARLAT - Le Cellier du Périgord sélectionne pour vous Les Noisettes Paysannes, produites en vallée de la Dordogne dans le Lot par des producteurs locaux, terroir authentique du Sud-Ouest, expédition depuis Sarlat-la-Canéda9,50 € -
Natural Food Noisettes en Coque 10 kg de Pologne – Noisettes Entières Crues, Non Grillées, Non Traitées, Récolte 2026, Grand Format pour Pâtisserie et En-casORIGINE POLOGNE, RÉCOLTE 2026 – Noisettes entières en coque de Pologne, sélectionnées par notre entreprise familiale Natural-Food en Basse-Silésie. 100 % NATURELLES – Noisettes crues, non grillées, non salées et non traitées, sans additifs ni conservateurs. Rien n'est ajouté, rien n'est retiré. TRIÉES AVEC SOIN – Les noisettes sont triées avant l'emballage. La coque protège naturellement le fruit de l'air et de la lumière : conservées au sec et au frais, elles restent savoureuses longtemps. POLYVALENTES EN CUISINE – À casser soi-même pour un en-cas, ou à utiliser en pâtisserie, dans le muesli, le porridge, les salades et les desserts de fêtes. GRAND FORMAT 10 KG – Carton solide, format économique pour faire des réserves, pour la pâtisserie maison, les grandes familles ou les professionnels.83,99 €
-
Lait concentre sucre demi ecreme NESTLE, 6 sticks, 180g (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Les sticks NESTLE, c'est un format pratique Des dosettes individuelles à emporter partout Un sachet pré dosé : pile ce qu'il faut pour vos cafés et thés10,40 €8,48 €-18% -
Nestlé - Lait Concentré Sucré - Format 24 Tubes de 165g | Apporte Onctuosité et Douceur à Vos Desserts et Boissons Chaudes - Pratique et Prêt à Consommer au QuotidienDu lait et du sucre, tout simplement Un tube pratique et refermable Pour une touche de gourmandise Retrouvez de nombreuses recettes sur le site CroquonsLaVie.fr37,20 €
-
Callebaut 33% pépites de Chocolat au Lait (callets) 1kgPeut être associé à une large gamme de saveurs puissantes de fruits, d'épices, de produits laitiers ou de liqueur. Le cœur du chocolat est le mélange de cacao signature Wieze. Se démarque par sa couleur profonde et chaleureuse Goût généreux et grande réputation en termes de maniabilité Saveurs de cacao torréfié et notes séduisantes de caramel19,43 € -
CALLEBAUT Select 33,6% Chocolat au Lait 2,5 kgLe Chocolat Lait Belge Callebaut 823 est une parfaite alliance de cacao, lait et caramel. C'est un incontournable chez les pâtissiers du monde entier. De qualité supérieure, le Finest Belgian Chocolate, garantit des résultats excellents. Conçu à partir de cacao issu de l’agriculture durable, il est idéal pour être accordé avec un grand nombre de saveurs : fruits, herbes, épices, … De qualité supérieure, le Finest Belgian Chocolate, garantit des résultats excellents. Conçu à partir de cacao issu de l’agriculture durable, il est idéal pour être accordé avec un grand nombre de saveurs : fruits, herbes, épices, … Ingrédients: sucre ; beurre de cacao ; poudre de lait entier ; pâte de cacao ; émulsifiant: lécithine de soja42,90 €41,29 €-4%
-
La Tourangelle - Huile de noisette toastée - Goût fruité & praliné - 250ml | Goût de noisettes délicatement torrefiéesHuile de noisette délicatement toastée. Huile de grande qualité obtenue selon un savoir-faire ancestral, les noisettes sont toastées puis préssées à l'aide d'une presse hydrolique centenaire. L'huile de noisette toastée sera idéale pour vos recettes sucrées et sallées : en vinaigrettes pour des crudités, pour la préparation de marinades de viandes rouges ou encore pour les pâtisseries. Huile d'assaisonnement à utiliser à froid ou en cuisson douce.7,90 €7,24 €-8% -
La Tourangelle, Huile de Noisette toastée - Sa saveur fruitée et pralinée sublimera vos salades, viandes et pâtisseries - Issue d’un savoir-faire ancestral - Produite à Saumur (France) - 250mlHuile de noisette délicatement toastée. Huile de grande qualité obtenue selon un savoir-faire ancestral, les noisettes sont toastées puis préssées à l'aide d'une presse hydrolique centenaire. L'huile de noisette toastée sera idéale pour vos recettes sucrées et sallées : en vinaigrettes pour des crudités, pour la préparation de marinades de viandes rouges ou encore pour les pâtisseries. Huile d'assaisonnement à utiliser à froid ou en cuisson douce.6,65 €
