Dans l’univers des douceurs, le chocolat fondu occupe une place de choix. À la fois onctueux et gourmand, il se prête à merveille aux fondue de fruits, nappages de crêpes ou encore garnitures de gâteaux. Maîtriser sa préparation au bain-marie est essentiel pour obtenir une texture lisse et homogène. Suivez le guide pour découvrir la méthode infaillible qui va transformer votre façon de cuisiner le chocolat !
10 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites bouillir de l'eau dans la casserole à feu moyen.
Étape 2
Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et placez le bol résistant à la chaleur au-dessus de la casserole, sans que le fond du bol touche l'eau : c'est le bain-marie.
Étape 3
Cassez le chocolat en petits morceaux et déposez-les dans le bol. Ajoutez la pincée de sel.
Étape 4
Mélangez délicatement avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Étape 5
Incorporez progressivement la crème fraîche liquide et continuez à mélanger.
Étape 6
Ajoutez ensuite le beurre, coupé en petits dés, jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre chocolat ne brûle ou ne devienne granuleux, ne jamais arrêter de remuer pendant qu’il fond et veillez à ce que l’eau du bain-marie ne bout pas trop fort.
Accompagnement idéal
Pour sublimer votre dessert, un verre de Banyuls, vin doux naturel aux arômes chocolatés, sera parfait.
L’info en plus
L’art du bain-marie :
Remontant au Moyen Âge, cette technique culinaire permet une chauffe douce et homogène. Elle est particulièrement appréciée pour les préparations délicates telles que les sauces émulsionnées, les crèmes ou encore les mousses au chocolat.