Bonnes pratiques pour réussir des beignets sucrés aérés et légers

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine avec le sucre en poudre, le sel et le sucre vanillé.

Étape 2

2. Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède. (La levure fraîche doit être dissoute dans un liquide tiède pour ‘s’activer’)

Étape 3

3. Ajoutez ce mélange liquide à votre préparation sèche tout en battant avec le crochet pétrisseur. (Le pétrissage est essentiel pour développer le réseau glutineux, responsable de la texture)

Étape 4

4. Incorporez les oeufs un à un puis ajoutez progressivement le beurre fondu en continuant de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

Étape 5

5. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer dans un endroit tempéré pendant environ 1 heure. La pâte va doubler de volume grâce à l’action de la levure. (Cette étape s’appelle la poussée)

Étape 6

6. Dégazez la pâte en lui donnant quelques coups de poing pour chasser l’air accumulé. (Le dégazage consiste à expulser les gaz carboniques développés par la levure)

Étape 7

7. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez doucement la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1 cm.

Étape 8

8. Découpez des formes avec un emporte-pièce ou simplement avec un verre.

Étape 9

9. Faites chauffer l’huile entre 160°C et 180°C avant d’y plonger délicatement les beignets par petites quantités.

Étape 10

10. Lorsqu’ils sont bien dorés et remontent à la surface, retirez-les avec l’écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Mon astuce de chef

Pour garantir une cuisson uniforme sans excès d’huile, n’hésitez pas à retourner les beignets mi-cuisson.

Un verre de cidre doux

Pour accompagner ces délices sucrés, rien ne vaut un verre de cidre doux dont l’effervescence sublimera leur texture légère sans masquer leur goût.