L’art de confectionner des beignets sucrés est un plaisir à la portée de tous. Suivez ces conseils et laissez-vous guider vers la réussite d’une gourmandise aérée et légère, qui fera pétiller les papilles de vos convives. Comme un chef qui dévoile ses secrets, je vous livre ici le chemin tout tracé pour des beignets aussi doux que des nuages.
25 minutes
5 minutes par fournée
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine avec le sucre en poudre, le sel et le sucre vanillé.
Étape 2
2. Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède. (La levure fraîche doit être dissoute dans un liquide tiède pour ‘s’activer’)
Étape 3
3. Ajoutez ce mélange liquide à votre préparation sèche tout en battant avec le crochet pétrisseur. (Le pétrissage est essentiel pour développer le réseau glutineux, responsable de la texture)
Étape 4
4. Incorporez les oeufs un à un puis ajoutez progressivement le beurre fondu en continuant de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
Étape 5
5. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer dans un endroit tempéré pendant environ 1 heure. La pâte va doubler de volume grâce à l’action de la levure. (Cette étape s’appelle la poussée)
Étape 6
6. Dégazez la pâte en lui donnant quelques coups de poing pour chasser l’air accumulé. (Le dégazage consiste à expulser les gaz carboniques développés par la levure)
Étape 7
7. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez doucement la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1 cm.
Étape 8
8. Découpez des formes avec un emporte-pièce ou simplement avec un verre.
Étape 9
9. Faites chauffer l’huile entre 160°C et 180°C avant d’y plonger délicatement les beignets par petites quantités.
Étape 10
10. Lorsqu’ils sont bien dorés et remontent à la surface, retirez-les avec l’écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour garantir une cuisson uniforme sans excès d’huile, n’hésitez pas à retourner les beignets mi-cuisson.
Un verre de cidre doux
Pour accompagner ces délices sucrés, rien ne vaut un verre de cidre doux dont l’effervescence sublimera leur texture légère sans masquer leur goût.
L’info en plus
Cette recette ancestrale nous vient des carnavals européens où les beignets symbolisaient abondance et joie avant les restrictions du Carême. Aujourd’hui, ils se déclinent en une multitude de variantes régionales.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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