Maîtriser l’art du biscuit roulé pour une base de bûche impeccable

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Étape 2

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.

Étape 3

Incorporez la farine tamisée (passer la farine au travers d’une passoire fine pour éviter les grumeaux) et l’extrait de vanille dans le mélange précédent. La pâte doit être homogène.

Étape 4

Fouettez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel (battre vigoureusement jusqu’à ce que les blancs forment des pics fermes). Incorporez-les délicatement au premier appareil (la préparation jaunes-sucre-farine), en soulevant la masse à l’aide d’une spatule pour garder l’air dans la préparation.

Étape 5

Répartissez uniformément la pâte sur la plaque préparée puis enfournez. Faites cuire pendant environ 10 minutes : le biscuit doit être doré mais encore souple au toucher.

Étape 6

Démoulez immédiatement sur un torchon humide et roulez doucement le biscuit avec le torchon dedans. Laissez refroidir complètement.

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre biscuit ne se fissure, n’hésitez pas à le rouler alors qu’il est encore chaud, cela lui donnera la forme désirée sans craquer.

Accompagnement idéal

Pour un dessert complet, servez votre bûche accompagnée d’un verre de crémant ou d’un cidre brut pour apporter une touche festive et pétillante qui contraste avec la douceur de votre création.