La praline mascotte, ce petit délice croquant à base de sucre et de fruits secs, est un incontournable pour tout aspirant pâtissier. Réussir cette recette, c’est s’assurer de maîtriser une technique essentielle pour le CAP pâtissier. Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour réaliser des pralines mascottes parfaites, même si vous débutez en pâtisserie.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Étape 2
Ajoutez les amandes et les noisettes dans le sirop de sucre et continuez à chauffer en remuant constamment avec une spatule en silicone.
Étape 3
Surveillez la température avec un thermomètre à sucre. Lorsque le mélange atteint 121°C, retirez du feu.
Étape 4
Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge pour donner une belle couleur à vos pralines. Mélangez bien pour que le colorant soit uniformément réparti.
Étape 5
Étalez les pralines sur une feuille de papier sulfurisé pour qu’elles refroidissent et durcissent.
Étape 6
Laissez-les reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, vous pouvez torréfier légèrement les amandes et les noisettes avant de les incorporer au sirop de sucre. Cela développera leurs arômes et ajoutera une touche de complexité à vos pralines.
Accord boisson
Pour accompagner ces pralines mascottes, optez pour une boisson légère et pétillante comme un cidre brut bien frais. Sa douceur et ses fines bulles se marieront parfaitement avec le croquant des pralines.
La praline est une création ancienne, née au XVIIe siècle en France. Elle était initialement confectionnée par Clément Jaluzot, le chef cuisinier du maréchal de Praslin, d’où elle tire son nom. Aujourd’hui, elle se décline en diverses variantes selon les régions et les traditions.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
Présentez vos pralines mascottes dans une jolie boîte en métal ou un bocal en verre transparent. Cela permettra de conserver leur fraîcheur tout en faisant un bel effet sur votre table. Les pralines peuvent également être servies dans des coupelles en porcelaine blanche pour un contraste élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Ideen mit Herz Lot de 3 boîtes de rangement en métal avec couvercle à charnière | Boîte en étain | Rangement pour petites pièces, bijoux, voyages, 20,3 x 10,3 x 3,5 cmLot de 3 bocaux de conservation en métal de haute qualité avec couvercle. Dimensions approximatives : 20,3 x 10,2 x 3,5 cm Couleur : argenté mat Boîte en étain pratique pour les déplacements, à la maison ou en voyage. Rangez les vis, clous et autres petites pièces dans les boîtes.11,10 €
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Mssushi Lot de 4 Bocaux Hermétiques en Verre 300 ML, avec 20 Étiquettes【Kit complet Pratique 4 Pièces】 Contient 4 bocal en verre avec couvercle ronds 300ml/10oz; 20 étiquettes pour une classification facile et claire ; 1 brosse de nettoyage pour les recoins difficiles d'accès du bocal. 【Système de Fermeture Hermétique】 Ces bocaux en verre hermétique protègent les aliments de l'humidité et des odeurs extérieures ; conservent la fraîcheur des épices, du thé, des herbes et des fruits secs ; empêchent l'intrusion d'insectes indésirables. 【Verre Borosilicate Robuste】 Ces pots en verre avec couvercle sont fabriqués en verre borosilicate de haute qualité et durable ; résistants aux chocs légers et aux variations de température ; entièrement lavables au lave-vaisselle pour un entretien sans effort. 【Superposition Gain de Place】 Les bocaux de conservation transparents se superposent en toute sécurité et stabilité ; maximisent l'espace de rangement disponible dans les placards et les tiroirs ; créent une cuisine bien rangée et ordonnée. 【Utilisations Polyvalentes】 Parfaits pour conserver épices, thé, herbes, noix et petits aliments ; peuvent aussi être utilisés au bureau pour la papeterie ou dans la salle de bain pour les cosmétiques ; s'adaptent à tout style de cuisine moderne.22,99 €21,69 €-6%
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ASMIZ Lot de 18 Ramequins en Porcelaine Blanche 240 ml, Petits Bols à Dessert, Coupelles pour Glace, Sauce, Apéritif, Snacks et Fruits, Empilables, Compatibles Micro-ondes, Four et Lave-vaisselleLot de 18 bols pratiques: Vous recevrez 18 ramequins en porcelaine blanche, parfaits pour un usage quotidien à la maison, au restaurant, lors de fêtes ou de repas en famille. La quantité généreuse convient aussi bien aux desserts individuels qu’aux petites portions d’accompagnement. Format compact de 240 ml: Chaque petit bol mesure environ 10,8 cm de diamètre supérieur, 6,8 cm de diamètre inférieur et 5 cm de hauteur, avec une capacité d’environ 240 ml. Ce format est idéal pour la glace, les fruits, les sauces, les noix, les snacks, les entrées et les petites portions. Porcelaine blanche élégante: Fabriqués en porcelaine cuite à haute température, ces bols blancs présentent une surface lisse, brillante et facile à nettoyer. Leur style simple et intemporel s’accorde facilement avec différents services de table et styles de cuisine. Design empilable et gain de place: La forme évasée avec un bord large et une base plus étroite permet d’empiler facilement les bols lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Ils se rangent proprement dans les placards, les tiroirs ou sur les étagères, tout en gardant votre cuisine bien organisée. Utilisation polyvalente: Ces ramequins en porcelaine conviennent pour servir desserts, glaces, fruits, sauces, condiments, trempettes, apéritifs, puddings, riz en petite portion ou accompagnements. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le congélateur et le lave-vaisselle.43,99 €
