La praline mascotte, ce petit délice croquant à base de sucre et de fruits secs, est un incontournable pour tout aspirant pâtissier. Réussir cette recette, c’est s’assurer de maîtriser une technique essentielle pour le CAP pâtissier. Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour réaliser des pralines mascottes parfaites, même si vous débutez en pâtisserie.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Étape 2
Ajoutez les amandes et les noisettes dans le sirop de sucre et continuez à chauffer en remuant constamment avec une spatule en silicone.
Étape 3
Surveillez la température avec un thermomètre à sucre. Lorsque le mélange atteint 121°C, retirez du feu.
Étape 4
Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge pour donner une belle couleur à vos pralines. Mélangez bien pour que le colorant soit uniformément réparti.
Étape 5
Étalez les pralines sur une feuille de papier sulfurisé pour qu’elles refroidissent et durcissent.
Étape 6
Laissez-les reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, vous pouvez torréfier légèrement les amandes et les noisettes avant de les incorporer au sirop de sucre. Cela développera leurs arômes et ajoutera une touche de complexité à vos pralines.
Accord boisson
Pour accompagner ces pralines mascottes, optez pour une boisson légère et pétillante comme un cidre brut bien frais. Sa douceur et ses fines bulles se marieront parfaitement avec le croquant des pralines.
La praline est une création ancienne, née au XVIIe siècle en France. Elle était initialement confectionnée par Clément Jaluzot, le chef cuisinier du maréchal de Praslin, d’où elle tire son nom. Aujourd’hui, elle se décline en diverses variantes selon les régions et les traditions.
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Comment présenter
Présentez vos pralines mascottes dans une jolie boîte en métal ou un bocal en verre transparent. Cela permettra de conserver leur fraîcheur tout en faisant un bel effet sur votre table. Les pralines peuvent également être servies dans des coupelles en porcelaine blanche pour un contraste élégant.
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