La confiture de tomates vertes est un trésor méconnu des cuisines françaises. Cette douceur inattendue permet de transformer la tomate souvent reléguée aux salades d’été en une gourmandise sucrée et acidulée. Elle offre une belle alternative aux confitures classiques et permet de réduire le gaspillage alimentaire en utilisant les tomates qui n’ont pas eu le temps de mûrir. Ce voyage culinaire vous permettra de découvrir une facette savoureuse et originale de ce fruit.
30 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez les tomates vertes : égouttez-les bien si elles sont en conserve.
Étape 2
Dans une marmite à confiture, mélangez les tomates avec le sucre et le jus de citron.
Étape 3
Portez à ébullition sur feu moyen. Remuez régulièrement pour éviter que le mélange n’attache.
Étape 4
Lorsque le mélange atteint 105°C, ajoutez le gélifiant en poudre tout en remuant.
Étape 5
Laissez cuire encore 5 minutes en écumant régulièrement pour enlever les impuretés.
Étape 6
Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez-les immédiatement et retournez-les pour créer un vide d’air.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre confiture est prête, placez une petite cuillère de confiture sur une assiette froide. Si elle fige rapidement, c’est qu’elle est prête.
Quel vin accompagner ?
Un vin blanc doux comme un Sauternes ou un Monbazillac se mariera à merveille avec la douceur de cette confiture.
La confiture de tomates vertes est originaire du sud de la France, où la tradition des confitures maison est encore très vivace. Elle est souvent associée aux souvenirs d’enfance et aux recettes transmises de génération en génération.
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Comment présenter la confiture ?
Servez cette confiture dans de petits pots en verre pour une touche rustique. Accompagnez-la de pain grillé ou de brioche pour un petit-déjeuner ou une collation gourmande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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