Sublimer les fruits frais avec un glacis transparent, c’est l’assurance de leur donner une touche de brillance et de saveur supplémentaire. Ce procédé, bien que simple, peut transformer des fruits déjà délicieux en véritables joyaux culinaires. En suivant cette méthode pas à pas, vous verrez qu’il est facile d’amener un peu de la magie des grands chefs dans votre cuisine.
10 minutes
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Diluer : mélanger la gelée avec l'eau dans une petite casserole.
Étape 2
Faire chauffer : porter le mélange à ébullition sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la gelée soit bien liquide.
Étape 3
Laisser tiédir : retirer du feu et attendre quelques instants pour que le mélange ne soit pas trop chaud; il doit être juste assez chaud pour napper les fruits sans les cuire.
Étape 4
Appliquer le glacis : trempant un pinceau propre dans le mélange tiède, glacer délicatement chaque fruit en veillant à les recouvrir uniformément.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos fruits ne se détériorent sous l’action de la chaleur, assurez-vous que le glacis est à la bonne température. Il doit être assez chaud pour napper mais suffisamment tiède pour ne pas endommager la fragile texture des fruits.
Limonade maison pétillante
Afin d’accompagner ces délices fruités, une limonade maison pétillante fera ressortir leur goût tout en apportant une fraîcheur bienvenue.
L’info en plus
Cette technique du glacis, très utilisée en pâtisserie notamment pour les tartes aux fruits, permet non seulement d’améliorer l’aspect visuel des préparations mais contribue également à former une légère couche protectrice qui conserve la fraîcheur des fruits.
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