Passionné par la pâtisserie depuis toujours, j’ai découvert il y a quelques années une autre manière de faire : la pâtisserie végétale. Un univers sans œufs, sans beurre et sans crème qui pourrait effrayer certains, mais qui au contraire m’a séduit et conquis. Je vais vous expliquer pourquoi.
Table des matières
La pâtisserie végétale expliquée
Qu’est-ce que la pâtisserie vegan ?
D’abord, posons les bases : qu’est-ce que la pâtisserie végétale ? Il s’agit tout simplement de l’art de préparer des gâteaux, tartes et autres douceurs sucrées en excluant tous les produits d’origine animale. Fini donc le beurre, le lait, les œufs et même le miel ! On mise tout sur les ingrédients végétaux.
| Pâtisserie traditionnelle | Pâtisserie vegane |
|---|---|
| Oeufs | Graines de chia ou de lin trempées dans l’eau |
| Lait de vache | Lait d’amande ou de soja |
| Beurre | Margarine végétale ou huile de coco |
| Gélatine (porcine) | Agar-agar (algues) |
Cela peut paraître compliqué au premier abord, mais vous verrez que la pâtisserie végétale a plus d’un tour dans son sac pour séduire petits et grands.
L’attrait de la nouveauté
La pâtisserie conventionnelle est certes délicieuse, mais elle n’a pas beaucoup évolué ces dernières années. La pâtisserie végétale, en revanche, offre cette ouverture vers de nouvelles saveurs, de nouvelles textures qui renouvellent le plaisir gustatif. C’est un véritable terrain de jeu pour les gourmands curieux !
Maintenant que nous avons compris ce qu’est la pâtisserie végétale, voyons quelles sont ses conséquences sur notre environnement.
Les bienfaits de la pâtisserie végétale sur l’environnement
Réduction de l’empreinte écologique
L’une des principales raisons qui m’ont poussé à adopter la pâtisserie vegan est son impact positif sur l’environnement. En effet, produire du lait et des œufs nécessite beaucoup plus d’eau et d’énergie que cultiver des plantes. Ainsi, en choisissant des ingrédients végétaux, on contribue à réduire notre empreinte écologique.
Promotion de la biodiversité
Par ailleurs, l’utilisation d’ingrédients variés favorise la biodiversité alimentaire. On sort des sentiers battus et on découvre une palette de saveurs inédites grâce à des ingrédients parfois méconnus : farine de châtaigne, sucre de coco, purée d’amandes… C’est bon pour la planète et pour nos papilles !
A présent, intéressons-nous aux alternatives végétales en pâtisserie.
L’art de remplacer : les alternatives végétales en pâtisserie
Les substituts aux œufs
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, se passer d’œufs dans un gâteau n’est pas une mission impossible. Des substituts naturels existent et font des merveilles. Par exemple, on peut utiliser du tofu soyeux qui apportera du moelleux à vos préparations, ou encore des graines de chia et de lin trempées dans l’eau qui joueront le rôle de liant.
Les alternatives au beurre et au lait
Pour remplacer le beurre, la margarine végétale ou l’huile de coco sont parfaites. Quant au lait, il suffit d’opter pour une boisson végétale (amande, soja, avoine…). Il existe même des crèmes végétales pour réaliser vos mousses et vos ganaches.
Après avoir découvert les bases de la pâtisserie végétale et ses alternatives possibles, allons voir comment elle est perçue en France.
Succès et expansion de la pâtisserie vegan en France
Un engouement croissant
La pâtisserie végétale connaît un véritable boom en France. De plus en plus de pâtissiers professionnels s’y mettent et proposent des créations 100 % végétales dans leurs boutiques. Les émissions culinaires et les blogs de recettes vegan se multiplient également, preuve que le public est demandeur.
Des concours dédiés
Même les concours culinaires traditionnels commencent à s’ouvrir à la pâtisserie vegan. C’est le cas du célèbre « Meilleur Pâtissier » sur M6 qui a organisé une semaine spéciale vegan lors de sa dernière saison.
Passons maintenant à l’une des figures emblématiques de cette nouvelle tendance : bérénice Leconte.
Bérénice Leconte et le secret des gâteaux végans
Qui est Bérénice Leconte ?
Bérénice Leconte est une jeune cheffe pâtissière qui a su imposer son style dans le monde très codifié de la pâtisserie. Après avoir travaillé dans plusieurs maisons prestigieuses, elle décide de se consacrer à la pâtisserie végétale et ouvre « VG Pâtisserie », la première boutique entièrement vegan de Paris.
Le succès de VG Pâtisserie
Aujourd’hui, ses créations sont plébiscitées par les amateurs comme par les professionnels. Elle prouve chaque jour que l’on peut réaliser des douceurs exquises sans utiliser de produits d’origine animale. Un vrai tour de force qui inspire de nombreux apprentis pâtissiers.
Et si l’histoire de Bérénice Leconte était le signe d’un changement plus profond ?
Vers une nouvelle tradition : l’essor de la pâtisserie végétale
Une nouvelle tendance culinaire
La pâtisserie végétale est bien plus qu’une mode passagère, c’est une véritable révolution culinaire. Elle bouscule les codes, repousse les limites et offre un vent de fraîcheur à la gastronomie française. Et ce n’est que le début…
L’avenir de la pâtisserie végétale
Avec des consommateurs toujours plus soucieux de leur santé et de leur impact sur l’environnement, la pâtisserie vegan a tout pour plaire. Il ne fait aucun doute que dans les années à venir, elle va continuer à se développer et à gagner en popularité.
Comme vous pouvez le constater, ma passion pour la pâtisserie végétale ne s’arrête pas seulement au plaisir gustatif. C’est une démarche globale qui prend en compte notre environnement, notre santé et notre désir constant d’innovation en cuisine. Alors pourquoi ne pas essayer ? Peut-être que vous aussi, vous succomberez au charme des douceurs végétales.