Plongez au cœur de la tradition culinaire portugaise avec les Pasteis de Nata, ces petites tartelettes à la crème à la fois croustillantes et fondantes. Maîtrisez l’art de leur préparation grâce à des astuces pour une crème onctueuse infaillible.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dérouler la pâte: étalez votre pâte feuilletée puis roulez-la en un long boudin. Coupez ce dernier en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur. Disposez chaque rondelle dans un moule, puis étalez-les délicatement afin de former des petites coupes.
Étape 2
Faire un sirop: dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre, portez à ébullition et laissez frémir pendant environ trois minutes jusqu’à obtention d’un sirop légèrement épaissi.
Étape 3
Chauffer le lait: dans une autre casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille sans le porter à ébullition.
Étape 4
Réaliser l’appareil: fouettez les jaunes d’œuf avec la farine dans un récipient résistant à la chaleur (*récipient qui ne se brisera pas ou ne fondra pas lorsqu’il est exposé à des températures élevées*). Tout en fouettant, incorporez progressivement le sirop chaud puis le lait tiède.
Étape 5
Cuire l’appareil: reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Étape 6
Garnir et cuire les tartelettes: préchauffez votre four à 260°C (thermostat 8-9). Versez la crème dans les coupes de pâte feuilletée et enfournez pendant environ huit à douze minutes. Les pasteis doivent être bien dorés sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour assurer une texture parfairement lisse de votre crème, il est indispensable de fouetter constamment durant sa cuisson et de passer celle-ci au chinois (*une sorte de passoire très fine*) après cuisson pour retirer tous grumeaux pouvant subsister.
Vin Doux Naturel Portugais
Sublimez vos Pasteis de Nata en accompagnant ces gourmandises d’un verre de vin doux naturel portugais comme un Porto blanc ou un Moscatel. Ces vins aux notes fruitées se marient parfaitement aux saveurs sucrées et crémeuses des tartelettes.
L’info en plus
Histoire des Pasteis de Nata
Saviez-vous que les Pasteis de Nata, appelés aussi pastéis de Belém du nom du quartier lisboète où ils sont nés, étaient traditionnellement confectionnés par des moines ? À l’époque, ces derniers utilisaient les blancs d’œuf pour amidonner leurs habits religieux et inventèrent cette patisserie pour utiliser les jaunes restants. Encore aujourd’hui, ils ravissent petits et grands gourmets autour du monde.
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Extrait de Vanille Bourbon Bio - Arôme alimentaire - Pâtisserie - Ingrédient - Origine Madagascar - 100% naturel - 10 mlExtrait de Vanille bourbon Bio de Madagascar Qualité : 100% d'origine naturelle, ingrédient issu de l'agriculture biologique, certifié par Bureau Veritas Certification France, FR-BIO-10 Procédé d'obtention : Par extraction hydro-alcoolique de gousses de vanille planifolia Bourbon biologique. Ce concentré de vanille planifolia Bourbon biologique est ensuite mélangé avec du sirop de sucre biologique Usage : Parfait pour parfumer vos pâtisseries, desserts, crèpes, salades de fruit, smoothies...8,90 €
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SUPER KITCHEN 12 Grand Moule à Muffins en Silicone Plaque Anti-adhésif Moule à Pâtisserie pour Cupcakes, Brownies, Pudding 33 x 25 x 3 cm (Gris)[ Version mise à niveau ] Trouvez la deuxième photo, la taille du Moule à Muffins est de 33 x 25 x 3 cm, il est plus grand que les autres plateaux à muffins sur le marché. Trouvez la troisième photo, en raison du raccordement renforcé entre les moules à l'arrière, nos moules à muffins sont plus solides, ne seront pas mous, ni déformés. [ Matériau de Qualité Alimentaire ] Le moule à muffins est fait à 100% de silicone de qualité alimentaire sans BPA. Il est atoxique et avec aucune fissuration et odeur. Le moule à muffins en silicone résistent à des températures allant de -40°F (-40°C) à 450°F (230°C), et peut être utilisé en toute sécurité dans les fours, les micro-ondes, les congélateurs et les lave-vaisselle. [ Anti-adhésif Et Facile à cuire ] Grâce à la surface antiadhésive, les aliments à cuire ne collent pas au fond de la tapis de pâtisserie de cuisson. Ce moule à muffins en silicone est flexible de sorte que vous puissiez facilement faire sortir les cupcakes sur le fond avec vos doigts. Contrairement aux plaque à muffins en acier au carbone, notre revêtement de silicone antiadhésif ne détache pas ni rouille. Utilisation extrêmement durable. [ Polyvalent ] Ces Moule à pâtisserie peuvent être utilisées non seulement pour la fabrication de muffins, mais également pour la fabrication de gâteaux cuits au four, de brownies, de pâtes de mini-pidies, de chocolats, de muffins aux œufs, de biscuits, de tartes, de puddings, d'avoines cuites au four et de tourtières à la viande de poulet, etc. [ Facile à nettoyer ] Grâce à la surface en silicone antiadhésive, vous pouvez facilement nettoyer le ustensiles de cuisson. Rincez simplement le moule avec de l'eau savonneuse pendant quelques minutes, puis essuyez-le avec un chiffon humide ou placez le moule de pâtisserie en silicone dans l’étagère supérieure du lave-vaisselle.13,99 €11,89 €-15%
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25 Pièces Moule Pasteis de Nata, Réutilisables Moule a Tartelette Aluminium Moules Mini Tartelette Revêtement Antiadhésif Faciles à Nettoyer pour Production Pastéis de Nata, Gâteaux, PâtisseriesALLIAGE D'ALUMINIUM DE QUALITÉ ALIMENTAIRE : Les moule tartelette sont fabriqués avec précision en alliage d'aluminium de qualité alimentaire haut de gamme, alliant haute résistance et dureté, garantissant sécurité, hygiène et absence d'odeur. Contrairement aux alternatives jetables, ils sont réutilisables – un choix économique et écologique qui offre une durabilité exceptionnelle. SET ÉCONOMIQUE : Comprend 25 mini moule a tartelette, parfaits pour répondre aux besoins de pâtisserie d'une grande famille ou de réunions entre amis. Les dimensions ont été soigneusement conçues (environ 7,3 cm de diamètre supérieur, 3,5 cm de diamètre inférieur, 2,2 cm de hauteur), ce qui en fait les proportions idéales pour les pastéis de nata portugais, les mini gâteaux et les muffins. FACILE À NETTOYER : La surface de chaque moules tartelettes subit un anodissage professionnel et est revêtue d'un endroit antiadhésif de haute qualité, offrant à la fois une résistance élevée à la chaleur et une durabilité face aux rayures. Les excellentes propriétés antiadhésives permettent de démouler les pâtisseries sans effort, préservant ainsi leur forme parfaite. RÉSISTE À LA CHALEUR ET AU CONGÉLATEUR : Les moule tartelette individuelle peuvent supporter sans risque des températures allant jusqu'à 200 °C au four et conviennent également à une utilisation au congélateur. Une conduction thermique supérieure assure une cuisson uniforme et de magnifiques résultats dorés, tandis que les parois internes lisses permettent aux desserts froids comme les flans et les gelées de prendre parfaitement. USAGE POLYVALENT : Les moule a pastel sont incroyablement polyvalents – pas seulement pour les tartelettes ! Que vous prépariez des douceurs sucrées telles que des cupcakes, muffins, crèmes caramel ou soufflés, ou des délices salés comme des mini-pies, quiches ou cheese tarts, ils s’en sortent avec une grande facilité.17,98 €




