Plongez au cœur de la tradition culinaire portugaise avec les Pasteis de Nata, ces petites tartelettes à la crème à la fois croustillantes et fondantes. Maîtrisez l’art de leur préparation grâce à des astuces pour une crème onctueuse infaillible.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dérouler la pâte: étalez votre pâte feuilletée puis roulez-la en un long boudin. Coupez ce dernier en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur. Disposez chaque rondelle dans un moule, puis étalez-les délicatement afin de former des petites coupes.
Étape 2
Faire un sirop: dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre, portez à ébullition et laissez frémir pendant environ trois minutes jusqu’à obtention d’un sirop légèrement épaissi.
Étape 3
Chauffer le lait: dans une autre casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille sans le porter à ébullition.
Étape 4
Réaliser l’appareil: fouettez les jaunes d’œuf avec la farine dans un récipient résistant à la chaleur (*récipient qui ne se brisera pas ou ne fondra pas lorsqu’il est exposé à des températures élevées*). Tout en fouettant, incorporez progressivement le sirop chaud puis le lait tiède.
Étape 5
Cuire l’appareil: reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Étape 6
Garnir et cuire les tartelettes: préchauffez votre four à 260°C (thermostat 8-9). Versez la crème dans les coupes de pâte feuilletée et enfournez pendant environ huit à douze minutes. Les pasteis doivent être bien dorés sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour assurer une texture parfairement lisse de votre crème, il est indispensable de fouetter constamment durant sa cuisson et de passer celle-ci au chinois (*une sorte de passoire très fine*) après cuisson pour retirer tous grumeaux pouvant subsister.
Vin Doux Naturel Portugais
Sublimez vos Pasteis de Nata en accompagnant ces gourmandises d’un verre de vin doux naturel portugais comme un Porto blanc ou un Moscatel. Ces vins aux notes fruitées se marient parfaitement aux saveurs sucrées et crémeuses des tartelettes.
L’info en plus
Histoire des Pasteis de Nata
Saviez-vous que les Pasteis de Nata, appelés aussi pastéis de Belém du nom du quartier lisboète où ils sont nés, étaient traditionnellement confectionnés par des moines ? À l’époque, ces derniers utilisaient les blancs d’œuf pour amidonner leurs habits religieux et inventèrent cette patisserie pour utiliser les jaunes restants. Encore aujourd’hui, ils ravissent petits et grands gourmets autour du monde.
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