La pâte à sucre est un élément incontournable pour créer des gâteaux personnalisés et hautement décoratifs. Si vous voulez vous lancer dans le domaine du cake design, il va falloir acquérir certains outils de base et maîtriser les techniques fondamentales pour travailler la pâte à sucre comme un chef. Cet article se propose de vous guider dans le choix de votre matériel, de vous initier aux techniques nécessaires et de vous présenter plusieurs outils spécialisés pour la création de décorations sur mesure.
Table des matières
Choisir son matériel de base pour la pâte à sucre : les indispensables
Les outils essentiels
Lorsque l’on travaille avec la pâte à sucre, il faut tout d’abord s’équiper avec les bons ustensiles. Parmi ceux-ci, on peut citer : le rouleau en polyéthylène anti-adhérent, indispensable pour étaler la pâte à sucre uniformément, ainsi que les moules à gâteaux ronds en aluminium qui permettent d’obtenir des gâteaux moelleux comme le Molly Cake ou le Sponge Cake. Il est recommandé d’opter pour des moules avec des bords droits assez hauts afin d’avoir un Layer Cake de bonne hauteur.
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Tefal Perfectbake Moule A Manqué Chocolat 26cm Aluminium 100% Recyclé J5549702, fabriqué en France -
Tefal Success Moule à manqué 24 cm, Revêtement antiadhésif sûr, Aluminium 100% recyclé, Fabriqué en France, Chocolat J1609602 -
FORMEGOLOSE, Moule à charnière 1 fond Ø 22 cm, Acier avec revêtement antiadhésif, Noir
Préparer ses bases de gâteaux
Pour préparer vos bases de gâteaux, un robot pâtissier ou un batteur peut se révéler très utile. Il vous permettra d’obtenir des textures aérées et homogènes, idéales pour les layer cakes. N’oubliez pas de prévoir environ 1 kg de pâte à sucre pour recouvrir complètement un gâteau rond de 24-26 cm de diamètre.
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KitchenAid 5K45SSEOB Classic Robot pâtissier Noir 4,3 L -
Cecotec Robot Patissier Cecomixer Easy. Mouvement Circulaire, Capacité de 3 L, Bol en Acier, 5 Fonctions, Battre, Mélanger, Monter, Émulsionner, 6 Vitesses, 250 W -
Moulinex, Bake Simple, Robot pâtissier, compact, utilisation facile, Fouet, batteur et crochet petrin, QA1413F0, Vert D'eau
Maîtriser les techniques fondamentales du travail de la pâte à sucre
Travailler la pâte à sucre
Une bonne idée est de travailler votre pâte à sucre sur un plan de travail ou un tapis en silicone saupoudré de sucre glace ou de fécule de maïs pour éviter qu’elle n’attache. Pour faire adhérer la pâte à sucre sur le gâteau, déposez une fine couche de confiture, crème au beurre ou pâte à tartiner, en évitant ainsi la crème fouettée ou la chantilly.
Après avoir abordé les techniques basiques du travail de la pâte à sucre, examinons maintenant certains outils plus spécifiques qui offrent une précision redoutable.
Les ébauchoirs et leur utilité dans le modelage de précision
L’importance des ébauchoirs
Les ébauchoirs sont des outils de précision qui permettent de réaliser un travail délicat et d’apporter à vos créations en pâte à sucre une finition impeccable. Leur utilité est incontestable dans le modelage précis.
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Kurtzy Outils Sculpture Argile en Bois (10 Pièces) - 14,4-16 cm - Outils Argile pour Céramique/Polymère - Outils Poterie à Deux Extrémités pour Creuser, Façonner, Gaufrer, Sculpter, Lisser -
Outifrance Ciseau Ébauchoir Acier au Chrome Biseau 30 millimètres Moyen à Grand -
AIFUDA Lot de 22 outils de sculpture en argile avec manche en bois et raclette en métal et en plastique pour sculpture en argile pour poterie, sculpture en céramique
Créer des décorations sur mesure : outils spécialisés et astuces de pro
Astuces pour créer des décorations personnalisées
Il existe toute une panoplie d’outils spécialisés pour vous aider à créer des décorations sur mesure. Par exemple, les moules en silicone sont très utiles pour réaliser des fleurs, feuilles ou dentelles complexes en pâte à sucre. N’hésitez pas à expérimenter avec différents types d’outils et laissez parler votre créativité.
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Disnace Lot de 3 moules en silicone baroque - Moule à fondant vintage - Moule en relief rétro - Moule 3D - Décoration pour gâteau, chocolat, dessert argile -
mciskin Lot de 3 moules à gâteau en silicone Motif mini fleurs, roses, pâquerettes Pour décoration de gâteaux, gelée, bonbons, chocolat, fondant, décoration de gâteaux -
6 Pièces Moule Silicone Fleur 3D pour Décoration Gâteau, Fondant, Chocolat, Gelée et Savon
Pour résumer, travailler la pâte à sucre comme un chef demande du bon matériel, une maîtrise de certaines techniques de base et l’utilisation d’outils spécifiques pour une finition parfaite. Cependant, il est préférable de ne pas se précipiter dans l’achat de tous les outils dès le début, et d’acquérir progressivement le matériel nécessaire en fonction de ses besoins et de sa pratique de la pâte à sucre. Alors, êtes-vous prêt à vous lancer dans la création de gâteaux d’exception ?