Génoise aérienne : astuces pour une cuisson homogène et parfaite

Génoise aérienne : astuces pour une cuisson homogène et parfaite

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La génoise, ce gâteau originaire d’Italie, est un incontournable de la pâtisserie. Légère et moelleuse, elle sert de base à de nombreuses créations sucrées. Aujourd’hui, nous vous dévoilons les secrets d’une génoise aérienne avec une cuisson homogène et parfaite pour régaler votre famille ou vos invités.

15 minutes

25 minutes

facile

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner le moule ou le recouvrir de papier sulfurisé.

Étape 2

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Étape 3

Incorporer délicatement la farine tamisée avec une spatule, en soulevant bien la masse pour ne pas casser l’air incorporé.

Étape 4

Fondre légèrement le beurre sans le chauffer. Ajouter le beurre fondu tiède et l’extrait de vanille au mélange.

Étape 5

Battre les blancs en neige ferme. Incorporer ensuite en douceur les blancs battus dans la préparation précédente.

Étape 6

Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour environ 25 minutes tout en surveillant la cuisson : la génoise doit être dorée et rebondie au toucher.

Constantin Moreau

Mon astuce de chef

Pour obtenir une génoise encore plus aérienne, assurez-vous que vos œufs sont à température ambiante avant de commencer. Ne battez pas trop fort votre pâte lors des dernières étapes afin de conserver toute l’air emprisonné dans celle-ci ! L’utilisation d’un tamis, qui est une sorte de passoire très fine pour saupoudrer, permet une incorporation plus facile des ingrédients secs comme la farine.

Fraise Melba accompagnée d’un coulis frais

Rien ne vaut un dessert léger complété par une boisson tout aussi rafraîchissante. Pour accompagner votre génoise aérienne, optez pour un coulis frais aux fraises ou autres fruits rouges selon votre goût ! Cette touche fruitée apportera contraste et fraîcheur à votre dessert.

L’info en plus

Saviez-vous ?

Bien qu’elle porte le nom d’une ville italienne, il existe plusieurs théories sur l’origine exacte de la génoise. Certains disent qu’elle aurait été créée par un cuisinier italien au service du prince Doria, alors que d’autres affirment qu’elle provient plutôt de France sous Louis XIV, introduite par des chefs italiens à Versailles.

Aujourd’hui, on trouve diverses variantes dans plusieurs pays européens où chacun y ajoute sa petite touche personnelle.

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