La génoise, ce classique de la pâtisserie, se doit d’être aérienne et légère pour ravir les palais. Suivez ces étapes simples et découvrez des astuces pour atteindre une perfection en bouche et en texture.
20 minutes
35 minutes
moyen
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Étape 2
Tamisez la farine - cela permettra d'aérer votre mélange tout en évitant les grumeaux.
Étape 3
Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. La patience est clé : cette étape peut prendre jusqu'à 15 minutes au fouet électrique.
Étape 4
Incorporez délicatement, avec une spatule ou une maryse *Ustensile souple servant à mélanger délicatement*, la farine tamisée au mélange œufs-sucre.
Étape 5
Ajoutez le beurre fondu sans cesser de remuer, mais toujours avec douceur pour ne pas faire retomber la préparation.
Étape 6
Verser dans un moule beurré et mettre au four pendant environ 35 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Mon astuce de chef
Pour garantir l’homogénéité de votre génoise, ne vous précipitez pas lors de l’ajout de la farine. Ajoutez-la progressivement tout en soulevant votre préparation du bas vers le haut afin d’incorporer un maximum d’air.
Qu’est ce qu’on boit avec ça ?
Aucune spécificité n’est requise pour accompagner une génoise
L’info en plus
Légère mais consistante, la génoise est souvent utilisée comme base pour les gâteaux roulés, les charlottes ou encore certains entremets. Son origine italienne remonte au XVIᵉ siècle où elle tire son nom de la ville de Gênes.
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