Chocolat fondu au bain-marie : méthode infaillible pour réussir

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez le matériel : Assurez-vous d’avoir une casserole suffisamment grande pour accueillir le bol sans que celui-ci ne touche l’eau.

Étape 2

Mettez de l’eau à chauffer : Remplissez la casserole avec de l’eau à environ un tiers de sa hauteur et portez à ébullition.

Étape 3

Concourez le chocolat : Pendant que l’eau chauffe, concassez (*coupez en petits morceaux*) le chocolat et placez-le dans le bol résistant à la chaleur.

Étape 4

Ajoutez les corps gras : Intégrez le beurre coupé en petits morceaux ainsi que la crème liquide au chocolat concassé.

Étape 5

Baissez le feu : Lorsque l’eau bout, baissez sur feu doux pour maintenir un frémissement (*petites bulles régulières sans ébullition forte*).

Étape 6

Faites fondre le mélange : Posez délicatement le bol contenant chocolat, beurre et crème au-dessus de la casserole d’eau frémissante sans que le fond du bol ne touche l’eau (*bain-marie*). Le but est de faire chauffer indirectement les ingrédients par la vapeur d’eau.

Étape 7

Mélangez constamment : Avec une cuillère en bois ou une spatule, remuez doucement mais régulièrement jusqu’à ce que le mélange soit complètement fondu et homogène.

Étape 8

Vérifiez la température : Le chocolat doit atteindre entre 45°C et 50°C, pas plus, pour éviter qu’il ne brûle.

Mon astuce de chef

N’ajoutez jamais d’eau dans votre chocolat fondu, car cela pourrait provoquer son saisissement (*durcissement soudain du mélange*). Si vous désirez une texture plus fluide, préférez ajouter un peu plus de beurre ou de crème.

Accompagnement idéal

Pour apprécier pleinement votre dessert au chocolat fondu, je vous conseille un vin sucré comme un Banyuls ou un Maury qui sublimera les saveurs intenses du cacao.