La meringue italienne, célèbre pour sa brillance et sa stabilité, est un délice pour les yeux autant que pour le palais. Suivez ces étapes pour maîtriser l’art de la meringue italienne, une compétence pâtissière à ajouter à votre répertoire culinaire !
30 minutes
0 minutes
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Étape 2
Faire cuire le sucre en poudre et l’eau dans une casserole jusqu’à atteindre une température de 118°C, cela s’appelle réaliser un sirop.
Étape 3
Dès que le sirop atteint la bonne température, le verser lentement sur les blancs d’œufs tout en continuant de battre. Attention : il est primordial de verser le sirop en filet pour éviter de cuire les blancs.
Étape 4
Continuer à battre jusqu’à ce que la préparation refroidisse et forme des pics fermes; cette texture est appelée bec d’oiseau.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la bonne consistance, vous pouvez retourner le bol sans que la meringue ne bouge.
Vin doux naturel
Pour accompagner vos desserts meringués comme une tarte au citron meringuée, optez pour un vin doux naturel tel qu’un Muscat.
L’info en plus
Cette technique de meringue est idéale pour décorer vos gâteaux ou réaliser des desserts sophistiqués tels que des macarons. La meringue italienne, contrairement à la meringue française, est cuite grâce au sirop chaud, ce qui lui confère une texture plus onctueuse et souple.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
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ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 €
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