Fondant au caramel : comment réaliser une sauce onctueuse à la perfection

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Caramelisation: dans une casserole à fond épais, versez les 200 grammes de sucre pour réaliser un caramel à sec (faire chauffer le sucre seul jusqu’à ce qu’il devienne liquide et prenne une couleur ambrée). Gardez un œil attentif pour ne pas le brûler.

Étape 2

Intégration du beurre: hors du feu, ajoutez progressivement le beurre coupé en morceaux tout en mélangeant avec le fouet. Astuce : faites-le petit à petit pour obtenir une texture homogène.

Étape 3

Liaison avec la crème: une fois le beurre totalement intégré, versez lentement la crème préalablement chauffée, sans cesser de remuer. Remettez sur feu doux si nécessaire pour dissoudre les éventuels morceaux de caramel.

Étape 4

Préparation du gâteau: préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre au bain-marie (chauffer doucement en mettant un récipient contenant l’ingrédient dans un autre récipient plus grand rempli d’eau chaude) le chocolat noir. Ajoutez ensuite deux cuillères à soupe de votre caramel onctueux.

Étape 5

Montage des œufs: battez les œufs entiers avec une pincée de sel fin jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Incorporez délicatement la farine tamisée (passer la farine au travers d’un tamis ou d’une passoire fine pour éviter les grumeaux).

Étape 6

Fusion des appareils: mélangez délicatement l’appareil au chocolat et l’appareil aux œufs en utilisant une spatule pour garder une texture aérée.

Étape 7

Cuisson: versez la préparation dans des moules à fondant préalablement beurrés et enfournez pendant environ 10 minutes.

Mon astuce de chef

Si vous souhaitez plus de gourmandise, servez votre fondant accompagné du reste de sauce au caramel tiède.

Café léger

Pour contrebalancer la richesse du fondant au caramel, optez pour un café léger qui nettoiera agréablement votre palais après cette explosion de saveurs sucrées.